瘦肉煲的家常做法
会煮瘦肉的人可以把瘦肉煮得嫩嫩的、口感很好；不会煮的人就会煮得吃起来塞牙、口感干巴巴。怎么才能煮出一锅嫩嫩的、口感很好的瘦肉煲呢？答案是，一定要腌制、一定要加粉、一定要用力抓匀，好吃的东西偷懒不得。
工具/材料
材料：瘦肉1-1.5斤 牛心菜1小个（约200g） 6月香豆瓣酱2汤匙 适量的地瓜粉、料酒、生抽、盐、味精、食用油
操作方法
- 01
瘦肉可以选猪腱子肉，这部分的肉口感最好，切之前先放冰箱冷冻1-2小时，拿出来清洗干净，切成薄片状，越薄越好；
- 02
将切好的薄片肉放到盆里，加入适量的料酒、生抽、盐，用力抓匀，腌制5-10分钟；
- 03
腌制好后，加入适量的地瓜粉，用力抓匀，再加入少量的食用油，再次用力抓匀，备用；
- 04
将牛心菜清洗干净，先用刀切成两半，然后用手将牛心菜一叶叶撕成块状，不要撕太大块，大约长2cm 宽2cm左右即可；
- 05
取5-6颗蒜头，用刀压一压，然后拨去壳，清洗干净，切碎；开火，加入适量的油，待油温升高，下蒜头炒香；
- 06
火调为中小火，加入2汤匙的6月香豆瓣酱，慢慢炒香；加入适量的水，煮开；加入处理好的瘦肉，搅拌均匀；
- 07
瘦肉煮1分钟后，下备好的牛心菜，翻炒均匀；待牛心菜出现略微透明时候，调味；加入一点水到之前腌制瘦肉的盆里荡一荡作淀粉水，倒入锅内勾芡，即可出锅。
- End
特别提示
1.瘦肉一定要切薄，才能更入味，口感也更好。
2.加豆瓣酱之前要将火调小，否则火太旺容易炒焦，而且影响豆瓣酱的口味。加入水的量不要太多，如果一开始加的油比较少，这时候可以适当下点油，否则油太少，牛心菜就会比较烂（更水煮一样），口感就不好了。
- 发表于 2017-08-31 00:00
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- 分类：健康生活
