不知从什么时候开始，民间开始流传“隔夜茶会致癌”这样的说法，一时间让许多喜爱喝茶、特别是喝过隔夜茶的朋友不知所措。支持该观点的人往往会祭出致癌物“亚硝胺”这一杀手锏来，顿时就能让只听过其大名却不知道具体情况的人吓一大跳。然而，从来没有任何科学实验和依据证明“隔夜茶致癌”的说法站得住脚。
首先，咱们得弄清楚“隔夜茶”这个概念。为什么都爱拿“隔夜茶”说事呢？难道茶叶里有什么特殊物质是只有在夜里会发生作用，而大白天的放上十来个小时也没问题的吗？非也，隔夜茶是指长时间放置的茶汤，不管是白天还是晚上，只要放置时间一长都算是“隔夜茶”。实际上，由于白天气温波动较大，茶汤内的变化比夜里还要更大。
接下来，我们再看看茶汤中的亚硝胺究竟会不会致癌。需要指出的是，茶汤中含有的并不是致癌物亚硝胺，而是二级胺类物质。这玩意儿并非茶汤所独有，在很多种食物、特别是腌腊制品中含量最多，茶汤中的含量比我们的主食或蔬菜中的要低得多。而且，二级胺类物质本身并不是致癌物，只有在特定条件下与硝酸盐共存并发生化学反应才会形成亚硝胺。最后，根据有关研究，亚硝胺只有达到每千克体重吸收100~200毫克才有可能致癌，而且需要持续性大剂量的摄入。
之所以提倡别吃隔夜菜，是因为蔬菜中含有的二级胺类物质较多，隔夜后容易产生大量亚硝胺，但茶汤中的二级胺类物质本来就要少得多，即使变成亚硝胺其量也根本不足以致癌——除非你天天拿隔夜茶“当饭吃”。反倒是茶汤中的茶多酚和维生素C能有效地阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺的天然抑制剂。所以说，“隔夜茶会致癌”这种说法是站不住脚的。
不过，隔夜茶不会致癌并不代表我们就可以多喝，还是应该少喝为妙。原因在于，如果放置茶汤的室温较高的话，特别是在夏天，隔夜茶就有可能会被微生物污染而发馊或变质，这样当然就不能喝啦。总而言之，隔夜茶最好少喝，但即便其对人体健康可能会有所危害，也是因为茶汤变质的缘故，而不是什么耸人听闻的“致癌”。（作者：邹中林）
