粽叶越绿，粽子越新鲜？

又要到了一年一度的端午节，粽子自然是必不可少的。不过，人们对粽子还是有很多疑虑：粽子难消化、粽叶越绿越好？

1. 粽子难消化？

很多人说吃完粽子后胃就不舒服，觉得粽子很难消化。事实真的如此吗？

粽子的主要原料是糯米，还会加肉类、蛋黄、红枣、红豆等各种食物做馅料。糯米的消化速度其实非常快。糯米的主要成分是淀粉，含量约75%-77%，且以支链淀粉为主，含量比大米还高。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，其中，支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。所以，如果仅从成分上分析，由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多，糯米的消化速度更胜一筹。国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化的研究都证明，热的糯米食品消化速度其实很快，餐后血糖反应也非常高。

但是，粽子很少当时趁热吃完。研究发现，糯米冷却后，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。所以，如果你吃的是凉粽子，有可能会觉得不太好消化。不过，再次加热之后，糯米食品的硬度又会下降。因此，粽子最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新加热透再吃。

另外，现在的粽子馅料种类也很多，肉粽就是最近颇受消费者喜欢的一种。肉粽不仅仅是糯米，还有不少的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担。研究发现，糯米加猪油煮饭后，和没有油的饭相比，糯米的消化速度会减慢，对于消化能力差的人来说，也会给胃肠带来略大的负担。如果你消化能力不是很好，吃的是荤油很多的肉粽，也可能觉得不好消化。

不过，还是很多人表示吃了粽子后胃里感觉消化难受、撑，这又是怎么回事呢？还有一种可能是因为你吃多了。糯米还有一个特性就是，它的饱腹感相对会延迟一些。大部分食物都是吃下去马上就有饱感，刚吃完饭的饱感是最强的。而糯米食品吃下去时一般没觉得多饱，要到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰。这个饱感延迟的特点，往往会造成一个后果——吃的时候不觉得多，过后却撑得有点难受，实际上也增加了消化负担，就会觉得难消化。

2. 挑选粽子时不要偏爱绿色粽叶

选购粽子时，不少人喜欢看外表，认为粽叶青翠欲滴的粽子才是更新鲜的，不过，颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证。

粽叶的绿色主要来自树叶中的叶绿素。但是，叶绿素其实是一种非常不稳定的色素，叶绿素结构中有一个镁离子，这个镁离子非常不稳定的，在收到高温、氧气等影响下，这个镁离子就会掉出来，导致颜色逐渐变黄变褐色。我们买回家的绿叶蔬菜放置一段时间后就会变黄，炒菜时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，其实就是因为叶绿素发生了变化。

粽叶也是如此。粽子由于运输和储存时间等影响，到消费者买到手的时候，也很难保持鲜绿色。而且，蒸煮熟透后，叶子几乎很难是绿色了。因此，消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶。相反，有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，反而可能采用其他手段防止叶子变绿，比如，曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，而使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶，使用工业级产品可能会增加食品安全风险。所以，消费者在选购粽子时不要只顾颜色好看，还是不要刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。

3. 血糖高及糖尿病人不要多吃

粽子美味，在端午节的时候，无论什么人，出于传统习俗，都会吃点粽子，有些人甚至还会吃不少。不过，需要提醒的是，血糖较高及糖尿病患者还是要尽量少吃。

粽子主要成分是糯米，研究发现，糯米饭的血糖指数是87，而大米饭的血糖指数才56，可见，糯米的血糖反应远高于米饭，这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。所以，对那些要求血糖平稳的糖尿病患者来说，粽子并不是好的食物。体外消化实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快。而且，现在很多甜粽子里面常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果大量食用，对血糖控制更加不利，所以，糖尿病患者应慎吃。当然，这里的提示主要针对食用量，糖尿病患者也并非绝对不能吃，偶尔吃一点点且当品尝，倒也不用太担心。

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