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说起人造鸡蛋，很多人可能都会觉得有点倒胃口，可是由美国旧金山一家公司研发的人造鸡蛋最近却光明正大地摆在了超市的货架上。这种人造鸡蛋是由黄豆等豆类提取的蛋白质合成的，可以取代传统鸡蛋，是瓶装的液体，口感接近真的鸡蛋。但这终究是光明正大标注的，并且是瓶装液体，不是真正意义上的“人造鸡蛋”，那到底有没有真正意义上的人造鸡蛋呢？
2013年11月的一天，小丽在家门口的某个超市买了一袋鸡蛋，像平常一样煮熟之后给女儿吃，然而奇怪的事情发生了，平常非常喜欢吃鸡蛋的女儿却不肯吃蛋黄。小丽这时才仔细看了一下这个鸡蛋，她竟然发现这个鸡蛋弹性很大，一不小心没拿住掉到了桌子上竟然弹了起来,这样的鸡蛋她怎么敢给女儿吃呢。
这个有弹力的鸡蛋真是人造鸡蛋吗？
湖南省会同县食品药品监督管理局主任科员朱宝利对此一直是将信将疑，一次出差的时候，他竟然发现了专门培训假鸡蛋技术的小广告，为了弄清楚事实，他参加了这个费用为600元的培训班。朱宝利亲眼看到蛋清和蛋黄做出来了，但是以他的经验，他不相信蛋壳能做得和真的一样，但是做的人说如果要等蛋壳出来就需要等2个小时，这时候他让朱宝利下楼吃饭，谁知道就在吃饭回来的时候鸡蛋竟然做好了。这个鸡蛋煮熟后敲开，和真鸡蛋差不多。尽管朱宝利看到煮过的鸡蛋和真的鸡蛋一模一样，但是他仍旧不甘心眼前的这个鸡蛋就是刚才做的那个假鸡蛋，于是他就叫上教他技术的人一起吃饭，酒过三巡后，终于从所谓的技术人员的嘴里套出了实话，原来并没有真正的假鸡蛋制作技术，而是技术人员利用培训者吃饭的机会掉包把正在做的假鸡蛋换成的真鸡蛋，所谓的培训假鸡蛋技术实际上是以此为幌子骗取培训费而已。
既然没有这种制作假鸡蛋的成熟技术，那小丽买到的蛋黄弹性很强的鸡蛋究竟是真是假呢？
专家做了一个化学分析，通过和真鸡蛋成分的对比图来判断这个弹性鸡蛋的真假。实验过程是分别提取两个蛋黄的相同位置做红外光谱分析，如果说成分是接近或者一样曲线基本吻合就可以判断两个物质90%以上的可能性是同一物质。从红外分析结果来看，有问题的鸡蛋和真鸡蛋的蛋黄成分化学成分非常相似。
至此基本可以断定这种弹性很强的鸡蛋不是人造鸡蛋，那这个鸡蛋毕竟能弹起来，不同于普通鸡蛋，能弹起来的鸡蛋问题出在哪了呢？中国农业大学动物科技学院教授、农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云做了专门的实验。实验的过程是把鸡蛋放在冰箱里，冰箱的温度调到零下7摄氏度，然后需要放置1个星期左右。这个实验是要把没有冻过的鸡蛋黄和冻过的鸡蛋黄分别在1米的高度自由落体，看看它们之间弹性的差别。通过这个实验可以看到普通的蛋黄第三次落下就碎了，而冻过的蛋黄最高能弹到二十五六厘米。那在我们的日常生活中为什么老百姓会买到这种能够弹起来的鸡蛋呢？
徐桂云教授介绍，出现这个问题的时间基本上都是在春节前后，夏天却极少，所以我们就想到了因为春节的时候有两个特殊的情况，一个是春节前可能就是养鸡户把这些鸡蛋存放的时间长一点，因为他为了到春节的时候卖一个好价钱，再一个就是那个时候温度低。
综上所述，能弹起来的鸡蛋并不是人造鸡蛋，它就是由于低温储存所引起的一种正常现象。
