吃鸡蛋的烦恼：美国西北大学研究称过量食用鸡蛋增加心脏病风险
一项来自美国西海说神聊大学的研究称，过高的鸡蛋和胆固醇摄入增添了心脏病风险和灭亡风险。
这又会激发自《美国人炊事指南》（2015-2020）发布以来关于吃不吃鸡蛋的大争论。在媒体的报道中，这份指南已经不再限制美国人的饮食胆固醇和鸡蛋日常摄入。
研究成果颁发在最新的《美国医学会杂志》（JAMA）。此次新的研究足够有说服力，兼顾了美国人的种族多样性，并纳入了 6 个前瞻性队列研究，笼盖了 29615 个美国当作年人，随访时候至少有 17 年，最多长达 31 年（1985 年 3 月 25 日至 2016 年 8 月 31 日）。
新研究的结论是：每周吃 3-4 个鸡蛋会让心血管疾病风险增添 6%，灭亡风险增添 8%。同样，天天摄入 300 毫克胆固醇会让心血管疾病风险增添 17%，灭亡风险增添 18%。
鸡蛋的争论
论文配合通信作者之一、西海说神聊大膏火恩伯格医学院的预防医学副传授 Norrina Allen 称，作为健康饮食的一部门，人们需要削减胆固醇的摄入，以图削减患心脏病的风险。而胆固醇在鸡蛋出格是蛋黄中含量出格高。
人体所需的胆固醇可以来自肝脏合当作，也可以来自食物。鸡蛋是日常食物中最富含胆固醇的，一枚个头较大的鸡蛋，其蛋黄可含胆固醇多达 186 毫克。其他动物食物中也含胆固醇较多，如红肉、加工肉类和黄油等高脂乳成品。
（来历：Pixabay）
近几年来，学术界一向在争论鸡蛋、饮食胆固醇与心血管疾病和灭亡风险的关系，科学研究文献也会让公家猜疑。在 2015 年之前，《美国人炊事指南》要求天天摄入胆固醇不跨越 300 毫克，半斤八两于两个鸡蛋中的胆固醇含量。然而，这个限制在《美国人炊事指南》（2015-2020）中删除了。
论文作者称，新的研究成果表白，这个指南需要再次评估饮食胆固醇的摄入量建议。尽管这是一项不雅察性的研究，并不克不及完全确定因果关系，但鸡蛋的摄入与冠芥蒂、中风、心力弱竭和过早灭亡有较为较着的关系。
关于鸡蛋胆固醇的研究结论多有冲突。不外 Norrina Allen 暗示，那些认为吃鸡蛋不会增添心血管疾病风险的研究凡是有样本少、随访时候短、其他饮食前提节制差的短板，而此次研究则扎实了良多。
那么，还要不要吃鸡蛋？
在美食家眼中，鸡蛋是接近完美的食物，其营养价值丰硕，除了卵白质、不饱和脂肪酸，还富含对记忆力有主要感化的胆碱。别的还含有丰硕的维生素 A、维生素 D、B 族维生素以及类胡萝卜素和玉米黄素等。
所以这是人们对今天这些胆固醇研究无比纠结的原因。
胆固醇是人体细胞膜的主要构成部门，还与类固醇激素和胆汁酸心理功能有关，然而我们血液中的胆固醇含量还与心血管疾病风险紧密亲密相关。对于美国人而言，心血管疾病致死的风险比所有的癌症还要高，所以这项研究对美国人的主要性就不问可知。固然论文中数据显示，高胆固醇饮食带来的风险并非惊人，但心血管疾病风险哪怕有些许晋升，都是让人揪心的。
外媒引述 Norrina Allen 的观点称，并非所有人都需要对此研究大惊小怪，因为胆固醇摄入与其在血液中含量的关系是复杂的，且因人而异，有的人吃多个鸡蛋，其血液中胆固醇含量却可能很低。这与其胆固醇代谢程度和遗传身分有关。
Norrina Allen 出格提醒，他们这项研究并不是让人们绝对不吃鸡蛋，而是要至少警戒蛋黄带来的健康风险，鸡蛋可以适量吃。她本人给孩子做早餐也是西式炒蛋。
那么，由美国卫生与公家办事部和农业部结合发布的《美国人炊事指南》是不是不靠谱了呢？并非如斯。
事实上，细究《美国人炊事指南》（2015-2020）我们就会发现，《指南》出格指出，删除每人天天 300 毫克胆固醇摄入限制并非意味着健康的饮食习惯可以高摄入胆固醇。相反，《指南》认可，大大都前瞻性研究和随机对照试验均证实，饮食中低胆固醇摄入与降低心血管疾病风险有关，且有中度证据证实，这些饮食模式还与肥胖有关。
《指南》之所以删除 300 毫克胆固醇摄入限制的表述，是因为人的饮食是多样性的，且饮食模式与健康的关系也不是孤立的，那么炊事胆固醇和血液胆固醇含量之间关系需要进一步确认。
所以，《美国人炊事指南》（2015-2020）并没有为胆固醇喊冤，在追求健康饮食习惯的路上，人们仍是应尽可能削减胆固醇摄入。
- 发表于 2019-03-28 12:00
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