肠粉米浆的做法
肠粉的成功制法,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,现将肠粉米浆的制作方法介绍一下。
操作方式
- 01
先将100克大米用清水淘洗清洁，然后把水过滤备用。
- 02
再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。
- 03
用肠粉磨浆机把泡好的大米磨当作米浆备用。
注重：这个磨大米的水要用泡大米的水，万万别再零丁取水磨。
- 04
锅里烧开滚水，架上蒸盘烧干，不要留有水迹。
- 05
涂上适量的玉米油防止肠粉无法掏出来。
- 06
腌好碎肉末及葱花。
- 07
把肠粉及碎肉末放在蒸盘上。记得要先摇摆一下再放到锅里。
- 08
盖上锅盖大火蒸三分钟，切记必然要大火。
- 09
新颖的肠粉就做出来了，切小块更都雅。
- End
- 发表于 2019-07-06 22:50
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- 分类：健康生活
