如何制作樱桃肉？
操作方式
- 01
做樱桃肉，肉要选带皮的三层五花肉，先将肉冷水下锅，并在锅中放入葱结和姜片，然后开仗。
- 02
待水煮沸后，插手少许绍酒，再将肉煮至断生，然后捞出来移入温水中洗去杂质。同时，煮出的汤汁不要倒失落，滤出清汤备用。
- 03
接着，将红曲米放入料包中待用。
- 04
然后，把五花肉放在案板上，肉皮朝上，用刀划出1.5cm摆布的小方格，刀口深至第一层瘦肉即可。接下来将肉翻个面，划个井字格。
- 05
取一口砂锅，在锅底铺上葱结和姜片，将肉皮朝下，放入锅里。然后在锅中插手去籽的山楂以及红曲米料包，再倒入肉汤、生抽、绍酒和盐，盖上锅盖，开大火煮沸。
- 06
煮沸之后，转至小火，继续焖煮1个小时摆布，直至熟透。随后掏出红曲米和葱结，插手冰糖，将汤汁浓缩到本来的一半。
- 07
接下来，将五花肉捞出，肉皮朝下放入碗中，淋上汤汁，再盖上锡箔纸移入蒸锅中，开大火蒸半个小时摆布即可出锅。
- 08
出锅后，将碗里的汤汁控出，再将肉倒扣入盘，将烫好的菜心放一些在周边。
- 09
最后，将控住的汤汁收浓，浇在肉上面。这样，咸中带甜，酥烂入味的樱桃肉就做好了。
- End
出格提醒
1、樱桃肉的红色本家儿要来自红曲米，红曲米是一种自然色素，不需要淘洗就可以直接用，把它装入袋子和肉一路煮，就会酿成很是标致的红色。
2、这里在传统的做法上做了一点小改变，加了少许山楂，本家儿如果去腥解腻，软化肉质，还可以增添一点果喷鼻，可是又不克不及加太多的量，以免改变这道菜的本味。
3、这道菜先煮后蒸，就是为了让肉加倍酥烂入味，同时又不轻易变形。
- 发表于 2019-08-21 12:02
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- 分类：健康生活
