酸汤肥牛的做法
操作方式
- 01
将整颗酸菜改刀切小块，酸萝卜切片，泡野山椒切碎，子姜切片备用。
- 02
取一口锅，将水烧开，插手少许油和盐，下洗净的金针菇，煮熟后捞出沥干水，放入盛菜的盘中。
- 03
另烧一锅水，煮沸后关火，下肥牛片稍微汆烫，去除血水后捞出备用。
- 04
接下来热锅下猪油，猪油化开后，将酸菜和萝卜片下锅炒出喷鼻味，接着放入泡姜和野山椒，翻炒半晌，加适量水煮，同时加一些高汤调味；煮沸后多熬煮一会儿，将整个酸汤的味道熬出来。
- 05
酸汤熬好后，将泡菜全数捞出，放一点白胡椒粉，然后将汆烫过的肥牛片倒入锅中，加少许料酒，煮沸后就关火起锅。
- 06
起锅后，将酸汤肥牛倒入装有金针菇的盘中，撒上葱花、青红椒圈；油烧热后淋在上面，就大功乐成了。
- End
出格提醒
1、炒酸菜时，要注重多炒一下，然后必然要用旺火，必然要把它的喷鼻味炒出来，最后才放清水进去煮。放高汤进去之后，要煮的时候长一些，尽量把酸汤的喷鼻味煮出来。
2、汆烫肥牛可以去除一些肥牛的腥味，同时也可以去除一些浮沫，让肉质变得更清洁一些。
- 发表于 2019-08-21 18:02
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- 分类：健康生活
