酸菜炒蚕豆的做法
这道菜的做法非常特别，因为蚕豆是连皮带壳全部都入菜，所以用到的蚕豆要足够的鲜嫩。
操作方式
- 01
将嫩蚕豆像摘四时豆一样，撕去双方的筋，然后掰开掏出豆子，外皮撕当作小块。
- 02
外皮放入利用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干。
- 03
这道菜还会用到火腿，将火腿肉切当作薄片备用。
- 04
接下来起油锅，油烧到冒烟时，下火腿片炒出喷鼻，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒。
- 05
加一点白糖提鲜，炒匀后倒入少量热水，煮3~4分钟，等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒平均，下小葱段，最后淋一点水淀粉勾芡，鲜喷鼻可口的酸菜炒蚕豆就做好了。
- End
出格提醒
1、碱水泡豆皮它就轻易煮烂，可以去涩味，还可以增添它颜色的绿度。
2、这道菜不加盐，是因为火腿里面含的盐分重，并且用到的糟辣子、酸菜自己的盐味就够了。
- 发表于 2019-08-21 18:02
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- 分类：健康生活
