香煎鸭胸的做法
操作方式
- 01
把鸭胸略微煎一下：将鸭胸皮朝下放进凉锅中，不消放油，开小火煎到表皮起焦，油脂大要挥发三分之一（看到锅底有薄薄一层鸭油）就可以了。
- 02
然后将鸭胸和鸭油别离盛出来备用。
- 03
做五果酱汁：取一锅水煮沸，放入切好的芹菜段、洋葱丝、苹果块，倒入一杯红酒，再放入无花果、罗汉果、草果、八仙果和喷鼻叶。
- 04
煮约30分钟，加2小勺盐，将锅中的喷鼻料捞出，留下煮好的汁，再加一小块黄油，用微火熬稠。这样酱汁就做好了。
- 05
接下来，把鸭胸、两勺鸭油和四勺熬好的酱汁密封到一个真空袋里，之后把真空袋放入65度的水中低温慢煮。可以在锅里面插入温度计，温度高了关火冷却一会儿再开仗就可以了。注重温度要始终连结在65度。
慢煮1小时20分钟的样子，就可以掏出真空袋拆袋了。
- 06
最后，将鸭胸再置于平底锅中略煎一下，煎的时辰放一点鸭油；煎至鸭肉表皮焦黄，即可切块装盘。淋一些之前熬好的酱汁，喷鼻煎鸭胸就做好了。
- End
出格提醒
1、鸭肉这个材料一不小心就会烹调过度，使它呈现出很柴的口感；经由过程分子摒挡中低温烹调的技巧，将其节制在65度，让鸭肉的卵白质变性节制在一个最抱负的规模，可以使它呈现出一种最鲜嫩的口感。
2、酱汁熬制前，可以经由过程刀背把无花果、罗汉果、草果、八仙果等材料拍开，使它们的喷鼻气能彻底地释放在汤汁里面。
- 发表于 2019-08-21 18:03
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- 分类：健康生活
