走油蹄髈的制作方法
操作方式
- 01
首先需要处置去骨的蹄髈，用棉线扎住蹄髈，给它定型。
- 02
在锅中插手葱结和姜片，再放入蹄髈，倒入清水没过食材，再插手少许料酒，开大火煮1个小时摆布。煮好之后，捞出蹄髈，沥干备用。
- 03
热锅起油，等油烧至微微冒烟的时辰，放入沥干的蹄髈油炸，一向炸到蹄髈表皮起孔并呈现焦黄色，再捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱再捞出。
- 04
接着，在放蹄髈的碗中插手桂皮、八角和冰糖，再倒入适量的老抽和生抽，将碗移至蒸锅，烈火蒸2个小时摆布，直至蹄髈变得酥烂。
- 05
随后，将蹄髈连同汤汁一路倒入锅中，大火烧开，等汤汁变得浓稠的时辰即可关火。
- 06
盛菜的时辰，先将汆熟的菜心铺在盘中，插手蹄髈，淋上酱汁，这道走油蹄髈就完当作了。
- End
出格提醒
1、拆股的蹄髈要用绳索把它固定好，因为在油炸的过程中它会缩，一缩外形就不美不雅了。
2、所谓的走油，必需要油炸事后，表皮起孔了，然后要放在水里浸泡，浸泡到比力酥的时辰再去蒸，这三道步调是不成少的，经由过程这三道把所有的油释放出来。炸的话，油温要高一点，必然要炸到表皮金黄，皮必然要起孔，浸水这个步调长短常关头的，所谓走油，它浸泡在水里，油会慢慢地渗出来。浸泡的时候必然要足，至少1个小时以上，那么到最后再去蒸的时辰，有利于它的油脂释放。
- 发表于 2019-08-23 18:03
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- 分类：健康生活
