怎么做厦门煎蟹？
操作方式
- 01
将膏蟹洗清洁后，掏出肚子上的壳盖，然后对半切开。
- 02
老姜切片切厚一点，小葱洗净，热锅导入芝麻油，锅底铺满姜片，略微煎一下翻面，恰当晃悠锅子，把姜煸干。
- 03
将小葱铺在锅周围，把膏蟹切面标的目的下放在姜片上，倒入花雕酒和盐，盖上锅盖 一路干煎。
- 04
膏蟹颜色通红后，锅中酱汁收紧，再倒入一些花雕酒，盖上锅盖关火，焖5-10秒开盖即可。
- End
出格提醒
这道菜一般选用红鲟，也叫膏蟹，也可以用菜鲟，就是公蟹，特征就是个头比力大，肉比力多。
蟹自己是寒性的，所以建造中大量利用姜片和喷鼻油驱除寒性，也可以增添喷鼻气。
放花雕酒第一次是为了让肉质丰满轻易熟，防止干煎，第二次出锅前是为了增添喷鼻气，若是不喜好酒味太浓的第二次可以不放。
建议用不粘锅来煎，用中大火，不宜煎太久，否则肉质轻易老。
- 发表于 2019-08-28 00:03
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- 分类：健康生活
