川味回锅肉怎么做？
操作方式
- 01
选猪后腿的二刀肉，肥四当作，瘦六当作。
筹办一锅冷水，将二刀肉刮洗清洁，下入锅中，加姜片，葱结，花椒。
- 02
大火煮沸后除去浮末，转小火炖煮30分钟。捞出盛盘备用，切记不成以煮的过软。
- 03
肉放凉之后，切当作3mm摆布的薄片。
- 04
将青蒜苗根部斜切当作段，蒜苗部门直切当作段。切碎豆瓣酱待用。
- 05
热锅起油，放入适量猪油，中火烧至五当作熟。下肉片煸炒，直至微微卷起呈灯盏窝状。
- 06
将肉片推到锅边，下入豆瓣酱炒出红油，再插手豆豉，甜面酱继续翻炒出味。
- 07
最后倒入蒜苗白段和青段，大火翻炒至断生，即可出锅。
- End
出格提醒
1、正宗的回锅肉是要有灯盏窝状，这个肉的老嫩度才刚好。
2、猪肉必需是二刀肉，宽度切为三指宽即可。
3、肉不成以煮的过熟，炒出来口感欠好。
4、豆瓣酱在利用前必然要剁细，便于出味出油。
5、下锅后必然要比及肉出油后才下调料，调料的喷鼻味炒出来后才能下青蒜苗。
6、炒到八当作熟就要起锅，是为了让青蒜苗在盘子里再披发一点味道出来。
7、配料只能有青蒜苗，口感会好良多。
- 发表于 2019-08-28 00:03
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- 分类：健康生活
