怎么做法式千层酥？
操作方式
- 01
将一块340克的黄油片放在桌上，盖上保鲜膜，用擀面杖敲打，直至黄油当作17*16厘米，保鲜膜包起来后放入冰箱冷藏。
- 02
将适量的高筋面粉和低筋面粉夹杂，中心挖个坑倒入一些盐水，插手室温软化的黄油，搅拌当作团到不粘容器为止。
- 03
将面团掏出来压平，周围标的目的中心撮合，再压平再撮合一次，翻面搓当作圆球状，再把面团压平后拉扯当作16*16厘米的方形，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
- 04
将冷藏好的面团掏出来，用擀面杖擀至34*17厘米大小，黄油放在面皮中心，然后用面皮包起来，捏紧中心和双方的闭合位置，用手掌拍当作20*20厘米的方形。
- 05
在操作台上撒一些手粉，然后将面皮擀当作宽20厘米，长60厘米的外形，用面粉刷把多余的面粉刷清洁。
- 06
将面皮三等分折叠，四角在折叠的时辰要连结好直角外形。
- 07
在面皮上撒一些面粉，再一次擀至20*60厘米的外形，面粉刷刷去多余的面粉。
- 08
再次三等分折起面皮，连结直角，面皮长宽为20*20厘米，用保鲜膜包起来后冷藏2小时。再反复整个折叠和冷藏的步调2次。
- 09
将冷藏好的面皮擀至3毫米的厚度，面皮上笼盖一层油纸，然后压一个烤盘。
- 10
烤箱预热到200度后，将面皮放进去烤12分钟，掏出烤盘用力压出内部的蒸汽，再把烤箱预热到170度，把面皮放进去烤25分钟。
- 11
掏出两根喷鼻草荚中的喷鼻草籽，牛奶倒入锅中，插手黄油和喷鼻草（喷鼻草籽和喷鼻草荚），沸腾后关火。
- 12
将蛋黄和白砂糖夹杂，搅拌平均后插手淀粉继续搅拌，再迟缓插手一半煮沸的牛奶，搅拌平均后倒入锅中煮到粘稠，同时搅拌，奶酱煮沸后持续搅拌加热1分钟摆布，这就是卡仕达酱，然后倒出来用保鲜膜盖好冷藏。
- 13
切割酥皮，先修边，再切当作4*10厘米的长方形，撒上焦糖粉后放入220度的烤箱中烤1分钟。烤好后掏出来冷却。
- 14
将卡仕达酱搅拌顺滑后，取一部门放入锅中，放入已经泡软的吉利丁片，温火加热，将夹杂物导入残剩的卡仕达酱中，搅拌平均，再插手打发的淡奶油，轻柔搅拌平均，这就是交际官奶酱。
- 15
将交际官奶酱整洁地挤在酥皮上，然后把酥皮叠起来，撒上糖粉即可。
- End
出格提醒
千层酥由三层酥皮和两层奶酱构成，在中国叫拿破仑。
一个好的千层酥 ，酥皮条理需较着膨胀，面皮必需松，光彩呈浅褐色，夹层奶酱口感丰硕，油而不腻。
建造一个好的千层酥重点是遵循每个开酥的建造步调，注重每两次开酥后的面团在冰箱里的静置时候（至少2小时），准确利用擀面杖和节制好开酥时面皮的大小，避免擀面杖过久温渡过高，导致黄油融化。
烤制时注重烤制过久会让面发生苦味，切的时辰大小一致包管美不雅。
适用时，离烤制时候越近，口感越好。
- 发表于 2019-08-28 00:03
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- 分类：健康生活
