导读；据统计，全世界每年消耗的粮食总计达12亿吨，而人口的不断增长，使人类面临着食品短缺的严重局面。面对这一挑战，人类正在一方面控制人口，另一方面努力寻找食品的新来源——仿生模拟食品。

仿生模拟食品，即用科学的手段把普通食物模拟成贵重、珍稀食物。它不是以化学原料聚合的，而是根据天然食品所含的营养成分，选取含有同类成分的普通食物作为原料，制成各种各样的仿生模拟食品，即人造食品。

大米、牛肉、奶乳、咖啡、苹果、鱼翅、蜂蜜、菠萝、胡椒等，现在都可以人造而成，事实上，仿生食品并不是我们餐桌上的稀客。产值最大的当属海洋仿生食品以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品而加工制取的一类食品。各种鱼丸、蟹肉棒即是最常见的海洋仿生食品。

人造牛肉

今年8月，世界上首个用实验室培养皿中培育出来的人造牛肉制成的汉堡在英国伦敦闪亮登场。这块小小的人造牛肉是荷兰马斯特里赫特大学Mark Post教授七年研究的成果。他带领研究人员从牛的肌肉组织中分离出干细胞，放入营养液中，促进其生长和增殖。三周后干细胞的数目超过100万个，研究人员再将其转移到数个培养皿中，细胞合成大约一厘米长、几毫米厚的“肉丝”。研究人员收集“肉丝”，做成小“肉丸”冷冻起来，最后凑足一块肉饼的量。在发布会现场，研究人员首先用红甜菜根汁和藏红花为人造牛肉着色，以求达到以假乱真的效果。

第一位试吃者是奥地利食品研究员Hanni Rutzler，他表示，口感虽然很接近肉，但是不够多汁。另一位试吃者美食专栏作家Josh Schonwald则补充道：“除了缺乏脂肪，尝起来和普通汉堡没有什么不同。加些辣椒、番茄酱和黑胡椒也许味道会更好。”与真正的牛肉相比，人造牛肉本身的颜色显得稍微有点浅，研究人员准备尝试在培养人造牛肉时加入天然复合肌红蛋白，争取让肉饼色泽更自然。人造肉也可能比天然肉更“健康”。因为人造肉的生产过程中不需要使用抗生素，而且还可以人为地控制肉中的营养物质。这种人造肉可以保证绝对干净，从根本上杜绝疯牛病以及口蹄疫等病毒感染，而且还可以加入有益人体健康的成分。

人造鸡蛋

近日，由位于美国加州旧金山市区的HamptonCreek公司研发的一种可以替代鸡蛋的人造食材日前在全美国各大超市上架出售。据该公司创办人及首席执行官乔希?泰特里克向记者介绍，这种名为“超越鸡蛋”的安全食材主要由从包括黄豆在内的豆类植物中提取的蛋白质构成，可以取代传统鸡蛋，广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品的制造过程中。

该公司同时声称，与鸡蛋相比，这种“人造鸡蛋”除了可以有效降低超过40%的成本，也更加环保。公司创办人乔希?泰特里克介绍说，世界上51%的人造温室气体排放量是由畜牧业产生的，用植物蛋白合成的“人造鸡蛋”食材的能量转换率为2:1，大大高于畜牧业的39:1。

该“人造鸡蛋”，感觉口感与传统鸡蛋并无太大差别，而用这种安全食材替代鸡蛋制作而成的曲奇饼干更加甜而不腻。

该公司获得了包括微软创办人比尔·盖茨等投资者的青睐，其“人造鸡蛋”产品除了通过美国全国连锁超市WholeFoods进入当地市场，HamptonCreek公司还计划与麦当劳、肯德基等连锁快餐集团合作，估计最快于2014年初进入中国市场。

人造海味

仿生食品产量最大的是海洋仿生食品，它是以低值鱼为原料经加工为鱼糜，并以此为原料，从形状、风味、营养等方面模仿天然海洋食品，而制取的一类海洋“仿生”食品。如各种鱼丸是最常见的海洋“仿生”食品，此外，还有虾球、虾仁、蟹肉、蟹足棒、蟹黄丸、蟹钳、干贝等，市场上此类产品一般都属于“仿生”食品或“模拟”食品。

人造对虾是食品专家利用小海杂鱼、小虾为主要原料，研制成的一种在外形、颜色、味道与天然食品相媲美的。其价格便宜、鲜嫩可口、营养丰富、易吸收，也受消费者欢迎。具体制作方法是将脱脂大豆用含水的有机醇类洗净干燥，制成水溶性氮指数(NST)在25以下的浓缩大豆蛋白，再同鱼肉糜、调味料、香辛料混合，然后成型、蒸煮，制出食感与天然品相似的人造虾状食品。

人造螃蟹肉以海杂鱼肉、面粉、鸡蛋、盐、豆粉、土豆泥、酒、色素为主要原料，用蟹壳熬汁搅拌均匀，然后挤压成柔软的蟹肉。其色、形、味与真蟹无区别，在日本很畅销。

人造鱼翅以鱼肉和海藻中的提取物为主要原料,再加上面粉、鸡蛋白、色素等人体必需的营养成分制成。它不仅价廉物美，而且烹制省时、方便。

人造大米

印度尼西亚人对大米的需求量在全世界范围内都能排到前列，而为了应对将来可能面临的食品危机，印尼的科学家们研发出了一种人造大米，看着这种可以替代大米的食物，让人迫不及待地想要尝尝它的味道。研发人造大米的活动始于2011年，研发者是来自印度尼西亚茂物农业学院食品工业科系的老师和学生们。他们把在印尼十分常见的碳水化合物食品，如高粱、玉米、木薯、山药等混合在一起，进行加工后用改良的挤压机挤压，然后烹饪和塑形，把这些混合在一起的成分制作成人造大米。人造大米是黄褐色的，这是它所含有的混合成分所呈现出的自然色泽。就像方便面一样，人造大米在生产出来后是半熟的，食用时只要加入热水烹饪15分钟就好。这种人造大米的公共测试在印尼西爪哇省的德波市进行，德波市长在当地的公务员中发起了每周一次的“无米日”活动。在“无米日”当天，参加测试的800名公务员只吃人造大米做成的食物，在众多食谱中，炒饭是最受欢迎的。由于在印尼的很多地区，人们把食用大米当成富贵的象征，而吃木薯之类的食物则是穷人不体面的行为。因此要在印尼推广这种人造大米有一定难度，研发者希望能先从健康饮食意识更强的中产阶层入手。

现代营养学家认为：光吃普通大米与面制品其营养素是绝对不够的，这样常常会引起营养不足或能量过剩。因此，必须增加营养强化数量。在美国FDA 立法规定：每千克面制品中必须添加维生素B1 6.40mg、维生素B2 4.00mg、烟酸52.90mg、铁44.10mg，否则，属于非法食品。工程大米含有人体所需的各种维生素、微量元素，它能起到调节人体机能的功能，它是突破维持身体健康的原始目标。工程大米内含有营养素是人体必须的，它可视为一种全新的、现代社会需要的、能维持最佳健康状况。它将会改变人们从已往追求的“足够饮食”转变成为追求“最佳健康大米”的崭新的时代。

那些“伤不起”的“人造食品”

真正的人造食品都是由一些常见的食材仿制而成，不仅仅在口感和风味上不断地向天然食品靠拢，在营养价值上也毫不逊色，甚至更胜一筹。除此之外，通过人造许多肉类和稀缺食品， 更是实现了“环境友好”的目的，可谓有百利而无一害。

但是说到人造食品，人们总会在心里有一些抵触，因为这里所谓的“人造食品”都是一些不法商贩为了牟取暴利，在食品中随意添加化学物质制造而成，很可能给消费者的身体健康带来极大的伤害。

人造猪血

人造猪血由少许猪血、甲醛、生粉、染色剂、工业用盐制成。用少量猪血加入生粉搅拌，加入工业用盐和甲醛使其凝固，为保证颜色如同真猪血，再添加染色剂染色，待凝固后，放入大锅用慢火熬，待猪血成块后放入浴盆冷却，切块后冒充新鲜猪血出售。人造猪血中，甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。工业盐中常含有亚硝酸盐等，大量摄入可导致机体缺氧，还可转变为强致癌物质亚硝胺。由于假猪血通常要加入较大量的色素，若使用非食用色素，其毒性不言自明；若使用食用色素，当大量添加时，也会有不安全性的问题，如苋菜红大量使用会导致骨盆和肾脏的钙沉着病等。

如何辨别真假猪血？一看颜色，真猪血的颜色较深，而假猪血的红色较鲜艳；二用手摸，真猪血粗糙、易碎，假猪血柔软而有弹性；三闻，真猪血有腥味，而假猪血腥味较淡或者没有；四看切面，真猪血的切面比较粗糙，而假猪血的切面非常光滑。

假鸡蛋

2010年12月央视《焦点访谈》中关于“人造鸡蛋”的新闻让社会各界哗声一片，各大媒体相继报道。假鸡蛋主要由海藻酸钠制成，每一只鸡蛋成本只有5~8分钱。海藻酸钠基本上属于果冻的配方，那么做出来的东西也就像果冻那一类的东西。这种东西一入锅，立即就化了，什么都没有。如海藻酸钠里加入少量氯化钙，可以做出这样类似松花蛋的东西，但是它不可能具有和真鸡蛋一样的口感。

首先制作“蛋清”、“蛋黄”，在一个盛满水的烧杯里加入海藻酸钠，不停地搅拌，就形成一种和蛋清一样有黏度的液体。把这种液体分出一部分，加入少量的柠檬黄食品色素，这就是“蛋黄”的雏形。然后，将这些形似蛋黄的液体用球形容器装好，迅速放入溶解了氯化钙的水中，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物，一分钟后，“鸡蛋黄”就成型了。将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中，一个没有壳的假鸡蛋就“成型”了，类似剥了皮的松花蛋。最后用缝衣线穿过鸡蛋，浸入以蜜蜡、碳酸钙等调制成的蛋壳溶液中，反复数次，待外壳稍微风干后，浸入冷水中抽线定型，至此，假鸡蛋已穿上外衣，大功告成。

这种人造鸡蛋有什么危害呢？首先是没有真鸡蛋的营养价值。更严重的是，由于它是由化学物品制成，长期食用会造成大脑记忆力衰退，令人痴呆。食品安全专家表示，这些地下工厂添加在“人造鸡蛋”中的氯化钙很可能是工业级，长期使用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等症状。

人造牛奶

牛奶造假由来已久。1990年前，造假者多采用往鲜奶中搀自来水这种“雕虫小技”。1995年后，在一些唯利是图的专家的推波助澜下，造假者技术逐步升级。往鲜奶中搀牛尿、劣质豆粉、化肥已经是“初级阶段”，一些厂家一斤奶加两斤水，将牛奶狠狠的稀释，然后添加各种添加剂，人为的将牛奶产品的指标凑到国家标准。

2003年前后，造假者更加猖獗，一些造假者开始完全用与牛奶毫无关联的物质造奶。现在已经出现了专门的药粉，只要用水按照比例调配就可以变成足以逼真的假牛奶。个别地区更是出现了用人造蛋白，也就是水解蛋白代替牛奶中的天然蛋白的情况。

所谓“人造蛋白”就是用城市垃圾堆里的破旧皮衣、皮箱、皮鞋，还有厂家生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学、生物技术处理，水解出的皮革中原有的蛋白。问题的严重性在于，生产皮具过程中重金属污染十分严重，用这些工业垃圾分解出蛋白，其中含有的许多毒素是除不掉的。这些毒素残留在奶粉中，婴儿长期食用会造成大脑缺氧、营养不均衡等一系列连锁反应，最后足以致命。没有奶成分或只有少许奶成分的“假奶”，如果原料本身是安全的，那么其危害就只是营养价值低，但只要不用于婴儿食品，不会对人体造成严重伤害。而制造皮具的边角料等非食品原料只能用于工业用途，用来制作食品显然属违法操作，就好比使用工业原料甲醇来造假酒。此外，在皮包、皮鞋等制作过程中，为了使皮革变柔软，一般会添加重金属化学药剂，如六价铬。用旧皮具水解而成的蛋白中会有重金属残留，若用这种方法制成的“假奶”，会对人的神经系统、脏器等造成损伤，甚至导致重金属中毒。专家称，真正的牛奶纯香味贴别浓，而“人造牛奶”饮用时几乎没有奶味，其香味只是香精的味道。

人造果汁

广州媒体曾曝光饮品店以有害的化学奶精炮制珍珠奶茶，而市面上果汁店所售果汁或鲜榨果汁都是用多种添加剂加水，再加入人造果肉等制成。为了掩人耳目，饮品店都要在店里摆些新鲜水果装装样子。为了省钱，也都不采用榨汁机，而用搅拌机，把果肉和添加剂放在一起，顾客喝起来有果肉粒，就能享受到“货真价实”的果汁了。

市面所售的加入添加剂的“果汁”，直斥“除了水，都是毒品。”假果肉里有7种人工合成的添加剂和2种人工色素，果粉除了糖其他4种都是人工合成添加剂，饮用由添加剂制成的“果汁”能引起慢性中毒，长期饮用将导致肝肾功能的损害，严重者将致癌。纯正的果汁澄清透明，无混浊：“人造果汁”则微有混浊，不均匀。

假海鲜

近年来，市场上出现了“人造鱼翅”。这种每包净重3两、透明塑料简易包装的“鱼翅”呈银白色条丝状，要不是包装袋上标示“高级鱼翅”字样，顾客准以为是普通粉丝。除了人造鱼翅，还有一种添加药剂的“速食鱼翅”，往往含有甲酸次硫酸氢钠。鱼翅富含高蛋白胶质，透明状、无味；而人造鱼翅采用的原料是鱼胶粉，两者味道很接近。由于食用的时候蘸了汤料，所以就是一些老食客都会吃不出来，更别说新食客了。区分真假鱼翅很简单，主要就是看色泽、透明度、黏性和弹性。人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，煮熟后不会化，吃起来有一点药味。

海产品在生活中较受欢迎，市场上人造海产品的种类也是数不胜数，海蜇是目前市场上露脸率比较高的一种人造食品，其口感同天然海蜇非常接近。人造海蜇是以海藻类藻胶混合大豆粉制造而成的，也可以人为地添加一些人体所需要的矿物质。其价格比天然海蜇便宜，也不用像天然海蜇那样进行盐腌、脱水等特别处理，但是建议不要多吃。

还有一样，人造海参。“人造海参”虽有着海参的体形和颜色，却没有海参的嘴巴和内脏。“人造海参”的制造方法很多，最常见的是用海藻粉和胶类物质做成，造假者为了让“海参“更有弹性，一般会添加胶类物质，而这些胶质成分复杂，因此最好不要食用。