豆瓣全鱼

• 01

  原料：鲫鱼500克、生姜1块、大蒜2粒、喷鼻葱2根、郫县豆瓣2汤匙、美味酱油1汤匙、喷鼻醋1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、盐、薄水淀粉2汤匙、油4汤匙
  做法：
  1.一半生姜切当作丝，一半和大蒜切末，喷鼻葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。
  2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。
  3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼从头至尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，顿时提出，往鱼身上平均抹上黄酒，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。
  4.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒喷鼻，加姜蒜末炒喷鼻，加倒入400ml水或高汤，调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙喷鼻醋，煮开。
  5.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的处所烧至肉熟，一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。
  6.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙喷鼻醋和水淀粉，烧至亮色时关火，平均浇在鱼身上，撒上葱花即可。

  

喷鼻辣鲈鱼

• 01

  原料：海鲈鱼、西兰花1棵、干红朝天椒1小把、白芝麻、盐1/2小勺、白胡椒粉1小勺、五喷鼻粉1小勺、料酒2小勺、辣椒粉1.5大勺、干淀粉1大勺、清水1大勺、花生油1大勺、面粉、油
  做法：
  1.鲈鱼洗净，斩下头从头至尾，分隔鱼肉和鱼骨，鱼肉片当作略厚一点儿的薄片，鱼骨斩当作小块。
  2.将鱼肉和鱼骨放进大碗，先插手盐、料酒、胡椒粉、五喷鼻粉，抓匀入味，腌制10分钟摆布，再插手辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆，最后插手约1大勺花生油，抓匀。
  3.西兰花掰当作小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗清洁，滚水中插手适量盐和一滴油，焯烫西兰花至熟，捞出过凉，沥干水分。
  4.鱼头和鱼从头至尾平均拍上一层干面粉，下入约6、7当作热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
  5.原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6当作热时，再次开仗，下入鱼片和鱼骨滑熟，捞出沥油。
  6.盘中摆放鱼头、鱼从头至尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边，撒上适量白芝麻。
  7.小锅中插手大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆喷鼻干朝天椒，连油带辣椒一路浇在鱼肉和西兰花上即可。

  

剁椒鱼头

• 01

  原料：胖鱼头1只400克、喷鼻葱2根、生姜1大块、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、野山椒20粒、剁椒3汤匙、喷鼻菜1根、油3汤匙、蒸鱼豉油3汤匙　
  做法：
  1.鱼头洗净擦干水分，剖开，抹一遍黄酒，插手切好的喷鼻葱段和姜丝、胡椒粉，充实抓搓匀，腌10分钟。
  2..取一点葱绿切当作葱花，野山椒剁碎。
  3.将野山椒碎和剁椒别离放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后放入，用大火蒸10分钟。
  4.掏出鱼头，倒失落一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
  5.炒锅里烧滚热的花生油，平均浇在鱼头概况，撒上洗净的喷鼻菜，即可。

  

孔雀开屏鱼

• 01

  原料：鳊鱼、小米椒七只、姜片、葱段、花椒、盐3克、白糖4克、白酒1调羹，蒸鱼豉油2调羹、油1调羹、胡椒粉、水淀粉
  做法：
  1.将鳊鱼去鳞去鳃洗净，从胸鳍后面把鱼头切下，将内脏抠出，清洗清洁。
  2.用铰剪去失落鱼的背鳍和下鳍，从鱼身背手下刀，每隔1厘米摆布切连片刀，堵截鱼骨的同时仍连结鱼的腹部相连，切至鱼从头至尾。
  3.把鱼身、鱼头摆于盘中，把鱼身平均铺开当作孔雀开屏状，将盐、白糖、胡椒粉平均的抹在鱼身、鱼头上，腌制10分钟。
  4.葱切段，姜切片；小米椒横着切当作薄片，整洁的排在每一片鱼身上，再把姜片和葱段摆在鱼身上，撒上花椒粒，淋上油。
  5.蒸锅放水大火烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸制6-7分钟，掏出，捡去葱姜片，滗出的汤汁。
  6.将汤汁入锅，加2调羹蒸鱼豉油调味，水淀粉勾薄芡，平均的浇在鱼身上即可。

  

糖醋带鱼

• 01

  原料：带鱼7两、酱油12克、醋35克、白糖35克、盐3克、料酒10克、水2两、大料1粒、胡椒粉、葱姜
  做法：
  1.带鱼去鳞和鳍，切段，上一点生粉抓匀；葱切小结，姜切片。
  2.坐油温到八当作热，下鱼大火煎至两面焦黄，捞出。
  3.锅中倒新油，放入葱姜、大料，煸喷鼻，下黄酒、酱油、醋爆锅出喷鼻气，下水、盐、白糖、胡椒粉，烧开。
  4.放炸好的带鱼，小火焖10分钟摆布，中心翻个身，汁收，最后把汁浇上即可。

  

糖醋菊花鱼

• 01

  原料：草鱼、盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精
  做法：
  1.将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲刷几遍，剁下鱼头和鱼从头至尾。
  2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横标的目的将鱼身的肉片下，以同样的方式将另一面的鱼肉也片下来，去失落鱼刺。
  3.将鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，先斜着片一刀，片出“一个斜面”来，继续斜刀，将鱼肉片当作0.5cm摆布的薄片，不要堵截鱼皮，持续切5片，第5刀堵截鱼皮。
  4.将片好的鱼片清算平，垂直于适才的刀口，每距离0.5cm切一刀，同样只能切到鱼皮，不克不及堵截，鱼皮对角捏起，抖散，用适量料酒、白胡椒粉、半勺盐腌制5分钟。
  5.将切好的鱼肉平均的裹上一层干淀粉。
  6.中火烧热炒锅中的油，待烧至六当作热时，捏住鱼皮，花刀面标的目的下，待花刀面的鱼肉受热后，花瓣稍微定一下型，再完全放入，大火炸制2分钟，翻面，菊花瓣散开，捞出，再下锅复炸，捞出沥干油摆入盘中。
  7.锅内留少许底油，小火将姜蒜末煸喷鼻，倒入4勺番茄酱，淋入小半碗清水，调入2勺醋、3勺白糖、半勺盐、味精，再淋一点水淀粉增添稠度，煮开，淋在炸好的菊花鱼上即可。

  

脆皮鱼

• 01

  原料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
  做法：
  1.糖、醋、清水按2:12的比例，调当作汁；面粉、淀粉加水调当作糊。
  2.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼从头至尾部再切一刀，把腥线抽出来。
  3.在鱼的两面隔2.5厘米，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
  4.淀粉、面粉调当作的糊、平均抹在腌好的鱼上。
  5.油烧至七当作热，提起鱼从头至尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，掏出。
  6.待油热至八当作时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
  7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆喷鼻，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

  

水煮鱼

• 01

  美食原料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
  做法:
  1、将鱼杀好洗净，剁下头从头至尾，片当作鱼片，并把剩下的鱼排剁当作几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌15水煮鱼建造法分钟（头从头至尾及鱼排另装盘，用同样的方式腌制) ；
  2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按小我口胃撒一点盐，备用；
  3、在清洁的炒锅中加泛泛炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆喷鼻，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后插手头从头至尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，连结大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒入适才盛豆芽的大盆中；
  4、另取一清洁锅，倒入半斤油(具体油量要看筹办的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全数覆没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后插手多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的喷鼻味。注重火不成太大，以免炒糊；
  　5、辣椒颜色快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一路倒入盛鱼的大盆中。

  

酸菜鱼

• 01

  原料：鲤鱼1条(1000克摆布)，陈年泡青酸菜250克。鸡蛋清1个，夹杂油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
  做法：
  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制当作块。泡青酸菜洗后切段。
  2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出喷鼻味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再插手精盐、胡相通面备用。
  3、将鱼肉斜刀片当作苍生0.3厘米的连刀鱼片，插手精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片平均地裹上一层蛋浆。
  4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片段生至熟，插手味精，倒入汤盆子中即当作。