为什么微波炉加热某些食物会爆炸？
很多人买来微波炉后不会非常仔细地看说明书，这也不怪大家，因为说明书的字一般都很细，内容更枯燥乏味。然而，微波炉若使用不当，会带来危险。
那么，哪些食物不能使用微波炉加热呢? 说起来很多很多，咱们与其去记住这些不能加热的食物，不如彻底了解一下微波炉加热的原理，以不变应万变。否则，你现在就算记住了很多不能加热的食物，但食物的演变千变万化，以后，某种食物以另一种面貌出现时，估计你还是会弄错。最重要的是，很多人认为，微波炉加热食物会产生致癌物质，是否受这个流言影响，也取决于你对微波炉原理的深刻理解。
微波炉，顾名思义，就是用微波加热食物的炉子，然而微波看不见摸不着，要想形象地理解它的加热原理还真是有不少困难。但没关系，我们可以用一个非常形象的例子来类比它。
磁铁大家都玩过，最熟悉不过了，任何磁铁都分北极和南极（迄今为止科学家们还未发现过磁单级）。
我们更知道，同性相斥，异性相吸，一条磁铁的北极会吸引另一条磁铁的南极，却会排斥它的北极。
磁铁之所以能吸引铁屑，是因为铁屑被磁铁磁化了，也就是说，本质上，被磁化的铁屑也变成了无数的小磁铁。而铜之所以不能被磁铁吸引，是因为铜不能被磁铁磁化。
假如我们在白板的上面洒满铁屑，接着在白板的下方放上一块条形磁铁，那么你马上就会看到，原本杂乱无章的铁屑会有规律地分布。就像下图一样。
铁屑被下方的磁铁磁化后，本质上它们就变成了无数的小磁铁。所以，白板上面的无数小磁铁，它们的北极会努力指向下方大磁铁的南极，因此，白板上铁屑是这样有规律地排布。
现在，假如我们快速地移动白板下方的大磁铁，那么你会看到，白板上面的铁屑也会快速地跟着动来动去的，铁屑们你挤我我挤你，都在频繁地掉转方向，以便能跟上下方大磁铁的步伐。
如果你不辞辛苦，持续不断地快速移动下方的磁铁，这将带来什么结果呢？结果就是，铁屑的温度会升高，因为铁屑挤在一起，不断掉头，互相摩擦，热就这么产生了。
微波炉的加热方式跟上面的例子很相似，只不过，上面的例子是用变化的磁场来加热，而微波炉呢，是用变化的电场来加热。
水分子也有两极
上面的例子中，铁屑被磁化后也有了两极，而水分子呢，它天然就有两极。一个氧原子和两个氢原子构成了水分子，由于氧原子核带有8个正电荷，而氢原子核只带有一个正电荷，数量悬殊，导致水分子中的电子会偏向氧原子那一端，于是，水分子中，氧原子那一头带负电，氢原子那一端带正电，这就是水分子的两极，像水分子这样有两极的分子被称为“极性分子”。
某些实验很容易做，比如用布料分别摩擦一圈塑料薄膜和一个气球，然后，你就可以长时间地让这圈塑料薄膜漂浮在空中。
塑料薄膜被迫漂浮在空中，是因为它与气球带有相同的电荷，同性相斥的缘故。既然水分子也有两极，那我们也可以通过摩擦气球，让带电后的气球去吸引它，如图：
说了上面一堆，只是想形象地告诉大家，磁铁有磁北极和磁南极，水分子也有两极，正极和负极。磁化后的铁屑会受到磁场的影响，同理，水分子也会受到电场的影响。
众所周知，一个振荡中的电场会产生振荡的磁场，而一个振荡中的磁场又会产生振荡的电场，如此循环下去，这些连续不断振荡的电场和磁场就共同地形成了电磁波。这告诉我们，电磁波中的电场是不断振荡的！
而微波就是一种电磁波，微波炉中微波，振荡频率是2.45G赫兹，也就是1秒钟内，微波炉中的电场要振荡变化24.5亿次，可以想象，当微波遇到食物中的水分子时，相应地，水分子也会在来回变化的电场下快速地掉头、转圈。每秒钟20几亿次地振荡，运动速度这么快，水分子不热才怪呢。
而且，水分子在微波的作用下动来动去的，会同时摩擦周围的其他食物分子，摩擦生热，这也会让其他分子变热。于是，食物就这样被加热了。
微波炉的安全
很多人担心，既然微波连食物都能加热，那微波辐射出来的话岂不是很危险？这个不用担心，因为微波有一个缺点，那就是它不能穿透金属，所以，咱们见到的微波炉都是用金属包裹起来的。这不是说，如此的话，就不会泄露任何微波到外面了，不是的，只是量很小而已，不必太担心。
有的人，对微波炉又爱又恨，爱的是它的超级方便，怕的是它的辐射，甚至有些人，把食物放进微波炉后，在按开关时，那情形就像放鞭炮似的，“点”一下开关，就飞也似地逃跑了，似乎跑晚一点，微波会把其加热。
实际上，微波炉有自己的安全标准。美国的安全标准是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦；我国的标准更严格一些，是1毫瓦。更重要的是，微波的能量是按照距离的平方减弱的，如果5厘米处是1毫瓦的话，那50厘米处就降低到了百分之一毫瓦了。假设你还是很担心，也没有关系，把微波炉安装在不常驻留的角落，微波炉运转时，人离开，食物加热好后再过去取便是。绝对应该注意的是：
1.金属容器不能放入微波炉
既然我们可以利用微波炉不能穿透金属这个缺点来防止微波的泄露，那么咱们同时也要注意，微波炉加热食物时，装食物的容器不能是金属的，因为微波照在金属上会发射，进入不了食物，这会导致食物不能有效地加热，而且，还可能会带来危险。做这样的实验很容易，但是劝你不要做，如果将折叠的金属放在微波炉中加热，就会看见电弧产生，这是因为微波会使折叠的金属累积电能，当累积到一定的量，电流就会跳过空隙，电弧也就这么产生了。
谁也不会把折叠的金属放进微波炉加热，但是却有非常多的人会把包裹着食物的铝箔放进微波炉，这时的铝箔，其实就是一种折叠的金属，要避免这种情况。
2.劣质塑料容器不能放入微波炉
微波不能穿透金属，但能穿透陶瓷和塑料，也就是说，微波炉不会加热陶瓷和塑料。所以，你会发现，当用陶瓷碗盛装食物在微波炉加热完毕后，陶瓷碗的边缘还是凉的。这是微波炉的一个优点，只加热食物，不加热装食物的器皿，这多节省能源呀，而且，把食物端出微波炉时还不会烫手。虽然微波不加热塑料，但会加热食物，食物反过来会传热给塑料，如果塑料是劣质的，高温后会产生有害物质，因此，尽量使用厂家配送的塑料容器或别的安全塑料制品。
3.有壳包裹的密封食物不宜用微波炉加热
微波能穿透塑料，更能穿透食物，穿透深度大概是5厘米左右。别的加热方式，是从外向里加热食物，但微波炉不遵守这条规矩，如果食物内部的水分也比较多的话，就会从里到外一起加热，好处是，这样的加热很均匀。坏处是，如果是一些密封性较好的食物，比如鸡蛋，因为有外壳和内膜包裹，而微波炉加热又很迅速，中心蛋黄处产生的水蒸气一时排不出来，导致的后果就是鸡蛋爆炸，这样的事世界各地都在上演。
相比生鸡蛋，人们更习惯把凉的熟鸡蛋拿到微波炉加热，而厚厚的白蛋白密封性很好，加上坚固蛋壳的包裹，后果当然也是爆炸。若在微波炉里面爆炸还好些，顶多就是打扫一下微波炉而已，笔者也曾因此而打扫过一次微波炉。最不好的是，拿出来时没有爆炸，放进嘴时，牙齿刚一触碰时就爆炸，那就可能伤人了。全世界发生这样的事其实不少，只是报道出来的也就那么几例而已。
到这里，我们可不能只记住这一点：哦，鸡蛋不能用微波炉加热！
这样记是不对的，非常低效，应该这样记：嗯，因为微波能穿透食物，所以微波炉可以先加热食物内部，假如食物是密封的类型，就会因为水蒸气来不及排出而爆炸。比如这个：
关于微波炉的辐射
前段时间有人到网上诉苦，说楼下某家生孩子，于是其家人楼上楼下挨家挨户敲门，让大家不要使用无线路由器，逼大家关掉路由器，这件事让那栋楼的住户很是郁闷。
还有人很着急，整天担心辐射，便到网上询问：如何隔绝一切辐射？
于是有网友答：智商！
是的，深刻地理解微波炉的工作原理，并正确用之，需要智商；而正确对待各种辐射的态度，也需要智商！
当今，人们谈辐射色变，而微波是一种电磁波，所以，担心微波炉有辐射的人不在少数。
世上万物，只要有温度，就会产生辐射，因为不存在绝对零度，所以也就不存在没有辐射的东西。
电磁波有一个特性，就是波长越短，穿透力就越强。在波长上，用来听收音机的无线电波大于微波，微波大于红外光，而红外光又大于可见光，下面的是紫外线、x光和伽马射线。
紫外线、x光和伽马射线我们确实应该小心再小心，能少接触就少接触，但不能因为害怕这些，从而也就害怕一切电磁波。什么东西都有一个量的问题，朝南朝阳的房子的就是要比朝北的房子贵几万甚至十几万，对于阳光这种电磁波，我们很欢迎，勒紧裤腰带也要去享受之，但如果你连续在太阳下暴晒几天，你也会被晒黑，也会出现皮肤病。微波的波长比可见光还要长，微波炉泄露的电磁波也是在安全范围之内，所以，恰当的注意是没错的，但谈微波炉而色变则大可不必。
- 发表于 2014-09-12 00:00
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