蒸馒头碱放多了怎么办

馒头是大多数人喜爱的主食之一，但若在揉面下碱时，由于没有经验或稍不留神而把碱放得太多，这样蒸出来的馒头发黄发焦，苦涩而口感很差，甚至无法食用。所以下面将介绍三种方法来补救碱放得过多的情况，欢迎大家尝试。

操作方式

01
若发现碱放多了些，先静置让其缓醒，推迟一段时候再蒸，尽可能地让碱跑失落。若时候来不及的话，可将温度提高到28℃，这有助于敏捷滋生，排泄出大量的酵素和乳酸，当其与碱发生反映后会生当作一种中性的盐，这种盐会使面团既无酸味也无碱味。
02
若是碱确实加得太多，那么可恰当加些老面，老面也叫面肥，同时加些生面再从头揉和在一路。这是因为，在单元体积内以内，老面加多了会带有老面味，蒸出来的馒头馒头不爽口，所以恰当加些生面的话可以帮忙解除异味，使得馒头滑腻松软、清甜可口。按照一般环境，每50克老面需要200克到250克的生面共同插手。
03
若发现蒸出来的馒头馒头泛黄，可当即舀出一部门蒸锅水，然后再倒一些醋到锅里，再然后用文火蒸10～15分钟，这样一来，碱与酸发生反映，馒头就会变白且没有酸味。
End