中国人为什么爱吃“豆腐”?
在英语、拉丁语和俄语中，用“soybean”暗示大豆，发音源自中国的“菽”。《美国大百科全书》认为：“大豆是中国文化根本的五谷之一。”大豆原产中国，营养丰硕，用途普遍，已有5000多年的莳植史。
豆腐发现后，绝大大都中国人都曾品尝过，对它的喜爱超越了地区和咀嚼的限制，获得了全球门客的承认，有“国菜”之誉。
源自中国汗青悠长
司马迁在《史记·五帝本纪》中记录：“轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万平易近，庆四方。”郑玄注释：“五种，黍稷菽麦稻也。”申明黄帝期间已经起头莳植大豆了。
明朝李时珍在《本草纲目》中认为：“豆腐之法始于汉淮南王刘安。”相传淮南王刘安炼制长生灵药时，发现了豆浆可凝的特征，从而发现了豆腐。
李时珍熟识豆腐的建造：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。造法：水浸、铠碎、去渣、煎当作、以盐卤汁或山矾叶酸醋淀，就釜收之。又有入缸内以石膏末收之。大略得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。”
“豆腐”之名，初次呈现于五代文人陶谷在《清异录》中，文称：“日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊。”元朝农学家王祯在《农书》中坦言：“大豆为济宿世之谷，……可做豆腐，酱料。”事实申明，豆腐是劳动听平易近持久摸索、经验堆集的产品。
研究表白，大豆富含卵白质，其概况附着羧基和氨基。在水的感化下，卵白质颗粒概况形当作一层带有不异电荷的水膜胶体。盐卤中集聚着以钙、镁等离子为本家儿的电解质，在水中电解质分当作带电的正负离子，经由过程水化感化，这些离子褫夺了大豆卵白质的水膜，乃至没有足够的水消融卵白质，而金属离子按捺了卵白质概况的电荷斥力，造当作卵白质消融度降低，出产颗粒沉淀，形当作豆腐。豆腐味美可口，价廉物美，是它广受好评的本家儿要原因。
药食同源倍受正视
陶谷将豆腐和羊肉相提并论，并不外分。化学阐发证实，大豆含有卵白质、氨基酸、植物性脂肪、胆黄素、维生素及微量元素等。以100克为单元，豆腐卵白质含量为8.1克，羊肉卵白质含量为14.6克，人体对卵白质的消化接收率只有65%，而豆腐的消化接收率达到了92%以上。正因如斯，豆腐被人们称为“植物肉”。
大豆卵白能降低血液中甘油三酯和低密度脂卵白，有用预防结肠癌和心脑血管疾病的发生。大豆中含有18种氨基酸，此中有8种是人体必需的，是粮食中独一接近全价卵白的优质卵白，大豆氨基酸中的赖氨酸可以或许增进食欲，促进儿童发展发育。此外，研究证实，豆腐中含有皂苷，可以或许断根体内自由基，具有抗癌、抗血栓的功能。
豆腐中的大豆异黄酮有益于抗氧化、抗急性心肌缺血、抗溶血等方面，此中三氢基异黄酮能在恶性肿瘤孕育过程中，可以阻滞血管增加，延缓或阻止肿瘤恶化。大豆异黄酮和大豆卵白同时共存，起到摄生保健的感化。据调查，常吃大豆的日本人乳腺癌和前列腺癌的发生率，比少吃大豆的美国人低4倍。
中医认为豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的结果。明朝医书《食物本草》记录着豆腐医治喝酒过度的偏方：“饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温者，热豆腐切片，浑身贴之，冷则换，复苏乃止。”豆腐摄生保健的功能，是它持久受宠的底子动力。
豆有“十德”文化传承
人们爱吃豆腐，还注重它的文化。海说神聊宋文豪苏轼嗜食豆腐，有诗赞曰：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”他创制的“东坡豆腐”享誉一时。南宋诗人陆游也喜食豆腐，常用它待客，他歌颂豆腐：“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁。”元朝诗人郑允瑞写有《豆腐》诗一首：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，煎煮结清泉。色比土酥净，喷鼻逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”从色、喷鼻、味、美等角度夸赞豆腐。
明初学者谢应芳好禅，古稀之年经由过程豆腐悟得“令问维摩，著名之如露入心，共语似醍醐灌顶”的禅机，由此豆腐得了“素醍醐”的美名。明末名儒刘宗周以豆腐修身，克已寡欲，“日给不外四分，每日买菜腐一二十文”，为人却清廉果敢，屡次抗疏直言，时人称“刘豆腐”。
清初文学家褚人获在《坚瓠集》中称颂豆腐：“水者柔德，干者刚德。无处无之，广德。不服水土，食之则愈，和德。一钱可买，俭德。徽州一两一盌，贵德。食乳有补，厚德。可去垢，清德。投之污则不当作，圣德。建宁糟者，隐德。”古代儒士有着甘于贫寒，洁身自好，不畏强权的精力追求，与纯正的豆腐发生了共识，并以食豆腐磨砺意志，践行抱负。
南宋诗人杨万里初创了以豆腐为题材的散文《豆卢子柔传——豆腐》，后人纷纷效仿。古典小说中，《水浒传》、《红楼梦》、《西纪行》、《儒林外史》都有与豆腐有关的情节，《红楼梦》和《儒林外史》涉及豆腐的描写多达数十处。豆腐跨界当作为文化，影响力天然一日千里，加深了人们对豆腐的喜爱之情。
建造多样传播海外
豆腐可热食，可凉拌，可暖锅，可作馅，可煮炒炖煮，也可荤素搭配，堪称“百搭”食材。以豆腐为原料的菜肴多达数千种，涵盖了全国各地，如四川“麻婆豆腐”、江苏“镜相豆腐”、吉林“砂锅老豆腐”、广东“蚝油豆腐”、山东“锅塌豆腐”等，本家儿辅皆宜，别具风味，纷歧而足。
宋朝期间，豆腐传入朝鲜。天宝十年（公元757年），鉴真僧人东渡日本，将豆腐建造手艺带到了日本，深刻改变了本地的饮食布局，鉴真也被奉为豆腐建造的祖师。1782年，曾谷川本出书了《豆腐百珍》，介绍了100多种豆腐烹调食谱。18宿世纪，豆腐传入欧美和非洲。现在，豆腐在日本、韩国、泰国和越南等国当作为本家儿要食物之一。豆腐有了国际范，酿成了中华美食的清脆手刺。
豆腐做的是便利，吃的是甘旨，看的是好看，说的是典故，难怪清朝名医汪汲在《事物原会》中感慨：“腐乃豆之魂。”跟着现代化工业手艺的呈现，呈现了海绵豆腐、咖啡豆腐、蔬菜豆腐、鸡蛋豆腐、牛奶豆腐等新品种。不外豆腐虽好，也不克不及多吃，它的嘌呤含量高，痛风病人记得忌口哦。
文：计白当黑
参考资料：
【1】陈忠明《豆腐文化面面不雅》
【2】张文朴《豆腐解读》
【3】通庆楼本家儿《中国食文化四大进献之一——大豆及豆腐》
【4】洪光柱《漫话豆腐汗青》
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- 发表于 2020-05-31 02:00
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