生活中的致癌因素有哪些？

在生活中，一些致癌物正隐藏在我们身边，慢慢激活我们的癌细胞。医学证明，癌症始于一个细胞的突变，但一次突变并不足以将一个健康细胞转变为癌细胞。癌症的发生非一日可成，需要数年时间。在此期间既有内因的作用，也有外因的诱发。医生告诉我们，癌症并不是不可避免的。

操作方法

01
酒精饮品

研究表明，无论是喝红酒、白酒、啤酒还是药酒，跟不喝酒的人相比，大量饮酒者更容易得上消化道或呼吸道癌症、结直肠肿瘤和黑色素瘤。除了以上癌症，鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等都可能与饮酒相关。因此，大家应减少酒精类饮品的摄入。成年男性一天饮酒酒精量不超过25克，成年女性酒精量不超过15克，最好能不喝。
02
腌制食物

如果腌菜的发酵工艺完善，是不会产生亚硝酸盐的。因为没有纯菌种发酵的条件，容易造成杂菌污染，自制咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，久食会诱发肝癌和食道癌等。大部分加工肉制品，经过高浓度的盐腌制，再加以暴晒，会生成大量的亚硝酸盐类物质，它们在人体中会进一步形成亚硝胺。

研究表明，常食用此种方法腌制食物的人群，患上结肠癌和胃癌等癌症的风险增加。有充分证据表明，每天食用50克加工肉制品，患结肠癌风险会增加18%。
03
烧烤食物

肉类等食材直接和明火或炭火接触进行高温烤制或熏烤，很可能产生苯并（α）芘，长期高频大量摄入，可能大大增加胃癌、直肠癌、肺癌等风险。烧烤、熏制或高温油炸食品致癌，是一个长时间的积累过程。一般来说，低频次、少量食用上述食物，患癌风险不会很高。而从健康角度来看，不建议将这类烹饪方法作为饮食常态。用锡纸包裹食材，或把食材放于明火侧面或增加与明火的距离，都有一定降低苯并（α）芘含量的作用。
04
黄曲霉素

黄曲霉素在花生、玉米、高粱、大米等许多粮食作物中都有，它有明显的致癌力，已被证实可导致肝癌的发生。有些无良厂家的用发霉原料加工食品（食用油、花生酱等），导致食用者患癌风险增加。另外，一些使用过久产生细小裂纹的竹木厨具如筷子、锅铲等，也可能因为有细小的食物残渣残留发霉变质而产生黄曲霉素。

需要注意的是，发霉的东西绝对不能吃。有些已经发霉的食物用肉眼无法观察，因此剩饭即便在冰箱冷藏也不能保存过久。在居家生活中，要避免食物在温度高且湿润的环境中保存，经常清洁冰箱，避免黄曲霉毒素污染其他食物；厨具每次使用后尽快清洗沥干，定期消毒，隔一段时间更换竹质或木质筷子，或者换用不锈钢、陶瓷材质。
05
过烫饮食

口腔和食道表面覆盖着娇嫩的黏膜，适宜的进食温度是10℃～40℃，能耐受的高温也只在50℃～60℃。经常食用超过65℃的食物，口腔、食道黏膜容易被灼伤。长此以往，会形成慢性损伤或炎症，增加口腔癌与食管癌的风险。就算不患癌，口腔、食管溃疡等疾病也无法避免。因此，在面对刚出锅的肉、妈妈盛的热汤、老友泡的热茶时，千万不要着急食用。
06
厨房油烟

吸烟致肺癌已经是人类共识。除了戒烟，厨房油烟也要重视。烹调油在高温状态下产生的油烟含有许多刺激性有害物质，可能损害呼吸系统的健康。国际学术杂志Lung Cancer发表过这一研究：烹饪油烟让非吸烟者的肺癌发生率升高3.79倍。长期慢性小剂量接触，会大幅提高肝癌的发生风险。
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