香煎豆腐煲的做法
香煎豆腐煲（老豆腐）的做法
食材
- 老豆腐 半块
- 咸蛋（熟） 1个
- 葱姜蒜小米辣 少许
- 腊肠 1小根
- 喷鼻菇 1-3朵（看大小
- 虾米/干虾 一小把/5只
- 青椒 1小个
- 胡萝卜 1小段
- 酱油 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉水 半勺+一点水
- 料酒 2勺
- 金针菇、生菜 想吃什么都行
方式/步骤
- 1
备料： 1.干喷鼻菇洗清洁用少量水泡发后切片（我感觉比鲜菇更喷鼻），干虾和虾皮也用少量水泡一小会。 2.胡萝卜切片，青椒切圈去籽，金针菇掰开洗清洁，腊肠切斜片（广东腊肠更佳），咸鸭蛋卵白、蛋黄分隔碾碎，老豆腐半块切厚片。
- 2
热油煎豆腐（油多点好吃，但我控油所以放的少），建议煎老点。 煎的同时可以调料汁： 1勺酱油+1勺老抽+1勺蚝油+加泡喷鼻菇和干虾的水，用量应该在一个一次性杯子摆布，约200ml。
- 3
锅底少量油，下咸蛋黄炒出沙，插手姜蒜炒喷鼻。
- 4
插手配料稍微翻炒。
- 5
倒入卵白，铺上金针菇、豆腐，倒入料汁，小火（电磁炉600w）闷5分钟。 ps：这里的水量应该比我图上稍微多点，能没过豆腐的一半为宜，若是料汁倒入后发现不敷，可以再加水。
- 6
煮的同时调淀粉水，半勺淀粉加一点点凉水能化开就可以。出锅前，先倒入淀粉水煮几秒，再淋入一点料酒提鲜，最后撒喷鼻葱。把握欠好的，出锅前尝一下调整一下咸度。 用料汁配米饭很棒哦！
END
注重事项
- 1.家庭前提好的可以多加几个蛋黄，可是卵白是取代盐用的，不要加多了嗷！
- 2.按照配菜和水的量分歧、咸蛋咸度的分歧是要调整调味的量的，最后可以试试用酱油调整下！
- 3.菜量多就少放点豆腐，归正今天固然只放了半块我也没吃完。
- 4.淀粉水不要太稠，稍微勾芡一下就可以了，不勾也可。
- 5.没有干虾就用虾米，介于虾和小虾米之间的大虾米也可，就是要点那个美味。同理，干喷鼻菇会比鲜菇更喷鼻，用一点泡喷鼻菇的水也能提鲜。
- 6.汤有剩的话，下一顿可以在汤里下个面条。
- 发表于 2021-01-16 13:00
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