虾仁蛋炒饭的做法
虾仁蛋炒饭的做法
食材
- 隔夜米饭 2碗，约500克
- 鸡蛋 2个
- 虾仁 20个，约240
- 喷鼻葱 2根
- 食用油 适量
- 白胡椒粉、花雕酒、食盐 适量
方式/步骤
- 1
将米饭轻轻抓散，打入2个鸡蛋轻轻抓拌平均，让鸡蛋液与米饭充实夹杂，蛋黄分布平均；虾仁处置清洁，挤去水分，加少许食盐、白胡椒粉、花雕酒抓拌平均，腌制20分钟；花雕酒要少一点，不要看到有腌拌的汁液；
- 2
起油锅，开中大火，适量底油；油热后下腌制好的虾仁翻炒，待虾仁炒熟后盛出备用；
- 3
另起油锅，开大火，少许底油，加少许食盐，下入拌好鸡蛋液的米饭翻炒；快速翻炒、颠勺，将米饭炒透、炒干，粒粒分明；在掀开米饭的时辰，可以或许看到分离的米粒在锅底会跳动；
- 4
下入炒好的虾仁继续翻炒；
- 5
下入葱花继续翻炒；待炒出葱喷鼻，淋入约1汤匙摆布的凉开水，快速翻炒十几秒出锅；
- 6
炒出的米饭干爽，略带油润，干喷鼻Q弹；
- 7
虾仁鲜、嫩、脆；葱喷鼻四溢，金黄诱人；
- 8
色喷鼻味俱佳；
END
注重事项
- 最好采用隔夜米饭，若是用新米饭，也要天然放凉，散去多余的水分； 鸡蛋液事先与米饭抓拌平均，可以使米饭粒粒分明，平均被蛋液包裹；也便利翻炒，不会有大的米饭颗粒； 虾仁提前炒熟，可以避免过早与米饭同炒、受热不敷平均，存在当作熟度分歧的环境； 最后淋入的凉开水目标是使炒得比力干爽的米饭外表敏捷回软，既没有过多的水分，还干爽不柴、Q弹有嚼劲；
- 发表于 2021-02-09 13:00
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