私房卤汁豆腐脑
关键角色——“豆腐王”，即：葡萄糖酸δ内脂，搜相关电商平台都可以找得到，一般都是3g一小袋，有盒装也有袋装。这是豆腐脑从豆浆变身的关键，没它做不了豆腐脑。
食材
- 黄豆 250g
- 清水（黄豆打浆） 1500g
- 豆腐王 3g
- 黄花菜 适量
- 干木耳 20-30朵
- 干喷鼻菇 10-15朵
- 葱花 适量
- 水淀粉 半碗
- 酱油 4-5勺
- 老抽 少许
- 盐 两勺
- 白胡椒粉 适量
步调
- 1黄豆250g提前一天加清水泡好
- 2半斤黄豆加三斤清水，破坏机打坏当作浆后待用
- 3细纱布滤浆，滤的过程顶用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压，或直接用手挤压，便于加快过滤。P.S. 此过程留下的豆渣可以留用做豆渣饼或豆渣丸子。
- 4滤好的浆倒入锅中加热，不断快速翻动搅拌。第一次开锅后转中火，第二次开锅后撇去浮沫，第三次开锅后转小火待用。P.S. 翻动浆液要勤要快，稍微一停就轻易糊底，不轻易清理。
- 5期近将倒入煮开豆乳的容器底倒入“豆腐王”，即葡萄糖酸δ内脂一包（3g装），容器第倒入少许足够消融“豆腐王”的清水，搅拌平均后，当即冲入煮好的豆乳，并找好足够罩住该容器的盖子罩好，等待15-20分钟摆布待凝固。
- 6干喷鼻菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发，泡喷鼻菇水留用，上述食材与葱白切小段/小片（本身操作时辰喷鼻菇切大了，掉误）。P.S. 前三种食材按照本身爱好，把握搭配比例。别的，打好两个鸡蛋、调半碗水淀粉备用。
- 7热锅凉油下葱花，慢慢爆喷鼻（油温太高放葱花易糊），随后依次放入黄花菜、喷鼻菇，沿锅边一圈倒酱油，紧接着倒入木耳。喷鼻味出来后顿时插手喷鼻菇水，按照锅内配料的量再看需要对应加几多清水（肉汤最好）。接着进行调味工序，插手两勺食盐，建议早餐吃的话可以多放几勺白胡椒粉，提神暖身。最后调入少许老抽上色。
- 8之后倒入半碗水淀粉勾芡（插手的芡汁量也需按照配菜量权宜调整），然后下入蛋液，蛋液下锅后不要翻动，等当作型后，关火出锅
- 9卤汁出锅后，豆花也根基当作型，盛一碗豆花，再配一大勺喷鼻卤，又是元气满满的一天！
END
- 发表于 2021-02-20 13:00
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