全麦吐司的做法
食材
- 高筋面粉（山茶花） 170克
- 全麦粉（红磨坊） 110克
- 红糖（或者黄糖） 20克
- 盐 4克
- 奶粉 12克
- 蜂蜜 10克
- 干酵母 3克
- 水（提前浸泡全麦） 110克
- 水（本家儿面团用） 75克
- 黄油 15克
- 此配方量是一个450克 的吐司模具量
方式/步骤
- 1
全麦需要提前一个晚上浸泡，110克全麦粉加110克的水，用筷子搅匀无干粉保鲜膜盖好放冷藏留宿。第2天拿出来已经生当作了一部门的面筋这样揉面比力省时 冬季需要提前一小时拿出往返温，夏日不需要直接从冰箱拿出来揉面还省去了用冰水来节制面温。
- 2
除黄油之外的材料连同全麦一路，放入打面缸搅拌到面团不沾缸底可以或许拉出带有锯齿的厚膜，这时辰可以放入室温软化的黄油。（面团会粘手查抄的时辰将手洗湿了，或者手上粘面粉）
- 3
继续搅拌到可以或许拉出有伸展性的露有指纹手套膜，戳一个洞，洞口无锯齿或者微锯齿（面团含水量大查抄的时辰最好将手洗湿来避免防粘）注重节制面温在26度以内。
- 4
揉好的面团滚圆了，拿去温度度32度湿度75度的情况下进行发酵。
- 5
发酵30分钟摆布，手指割一个洞洞口微缩，台面撒薄薄一层面粉进行折叠面团。来加强面筋度，促进发酵。
- 6
将面团轻拍进行折叠。
- 7
就像家里叠被子那样滑腻一面朝外 再次放入容器中温度32度湿度75度的情况下发酵20分钟
- 8
发好的面团用手戳个洞，洞口不塌陷不回缩
- 9
面团平均朋分当作两份，朋分好的面团收圆，盖保鲜膜败坏15分钟，取此中一份，用擀面杖从中心的位置往上擀开，薄厚平均，操作的时辰我若是粘手就手上沾点干面粉。
- 10
滑腻面朝外，天然的卷起 卷好了盖保鲜膜败坏15分钟。
- 11
败坏好的面团手上蘸点干粉，底部和上面轻轻拍一点这样不粘手，将面团先拍扁了，然后再擀开
- 12
擀的薄厚平均一些
- 13
边缘用手轻压薄，滑腻一面朝外卷的时辰手稍微带紧一点
- 14
平均摆放在吐司模具里，温度35度湿度75再次进行发酵
- 15
发酵到9分满，记得提前预热烤箱。上火150下火210我的烤箱温度偏低，具体按照自家烤箱来定。
- 16
放在烤箱的最底层，上火150度下火210度35分钟摆布，我用的低糖吐司盒，具体按照上色来按时间上面和底部都要上色（通俗吐司盒要加时）
- 17
若是您家的烤箱上火勐，中心需要带锡纸
- 18
出炉的吐司软绵Q弹很是好吃。
END
- 发表于 2021-02-20 13:01
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