软到下腰的中种皇后吐司的做法
软到下腰的中种皇后吐司的做法
食材
- 高筋面粉（王后日式吐司粉） 350克
- 耐高糖干酵母 5克
- 牛奶 70克
- 水 152克
- 高筋面粉（王后日式吐司粉） 150克
- 盐 9克
- 糖 50克
- 鸡蛋液 50克（一个鸡蛋
- 淡奶油 76克
- 牛奶 20克
- 水 10克
- 鲜酵母 6克
- 黄油 40克
- 黄油（概况装饰） 适量
- 牛奶（概况装饰） 适量
方式/步骤
- 1
先将中种材料夹杂当作较滑腻的面团，室温发酵半个小时，转冰箱冷藏17～24备用
- 2
掏出中种面团，撕开看组织，组织为图片所示即为发酵当作功，可以利用
- 3
本家儿面团中材料先将面粉，盐，糖夹杂平均，然后把中种面团剪当作小块，放入本家儿面团剩下除黄油以外的材料至厨师机桶
- 4
厨师机转速1～2档夹杂2分钟，再转4档高速揉至粗膜，插手软化的黄油，1～2档揉至黄油接收，再转4～5档揉至完全手套膜，我揉面总共花了20分钟摆布
- 5
出缸测面温，不跨越28度即可，室温醒发30分钟
- 6
朋分面团，总共朋分为6个面团，每个162克摆布，喜好双峰的，平均分当作4个即可，滚圆败坏15分钟；进行第一次擀卷，室温败坏10分钟，记得盖保鲜膜
- 7
败坏竣事，进行第二次擀卷，按着统一偏向依次放入吐司模具中，送入发酵箱37度，湿度85%进行发酵
- 8
上下火200度预热烤箱，掏出吐司盒，发酵到9分满，刷上一层薄薄的牛奶，鸡蛋液亦可，铰剪 ️启齿，挤上软化的黄油，送入烤箱，上火150度，下火210度烘烤38分钟摆布，中心不雅察上色环境，上色对劲盖锡纸
- 9
添加一张烤箱里的照片
- 10
附上我发酵的时候图
- 11
当作品图
- 12
Blingbling会发光
- 13
手撕组织图
- 14
切面组织，仍是有沉积，不对劲
- 15
再来一张
END
注重事项
- 这个方剂的水量挺大的，必然要预留水量，不然真的会悲伤
- 发表于 2021-03-01 13:00
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