西施豆腐的做法
西施豆腐的做法
食材
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉 适量
- 喷鼻菇 随意
- 木耳 随意
- 笋 随意
- 鸡杂牛杂啥的 随意
- 小葱 适量
- 淀粉 适量
- 生抽，蚝油，盐，胡椒粉，糖 适量
方式/步骤
- 1
喷鼻菇木耳提前泡发好。笋可以用毛笋，鞭笋，野竹笋，看季候和家里的现货。 豆腐要选嫩豆腐，我是用的老根柢的盐卤豆腐，有出格的豆喷鼻味。 把所有材料都切丁。【鸡杂一般用鸡胗或者鸡肠，我此次是家里正好有牛肚，昨天还加了卤牛肉。】
- 2
我用的野竹笋，五一时代去山上拔了良多，然后去壳，洗净去，平铺在锅里，撒盐，盐必然要多一些，因为是腌制用的。【不消加一滴水，等会煮的时辰天然会有笋的水出来。】 开大火煮开，再转小火慢煮一小时摆布，等锅里的水差不多干了就可以了，然后晾凉，放保鲜袋，放冰箱冷冻，可以储存半年以上。
- 3
淀粉3勺的样子，加冷水化开备用。
- 4
锅加热放油，放肉丁爆喷鼻，熬出一些猪油。
- 5
先加笋多炒一会儿，出格冬笋，这样笋吃起来不太蚝口。 【笋和猪油是绝配，用猪油炒笋，笋不会很涩口。】 【冬笋剥壳后，不要清洗，直接冷水下锅，煮几分钟，汆熟，这样处置后再炒，冬笋也不会涩口】。
- 6
加喷鼻菇炒出喷鼻味。
- 7
插手木耳，鸡杂或者牛杂等。
- 8
加豆腐稍微翻炒几下。
- 9
插手高汤或者清水，没过豆腐，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，焖煮几分钟入味。【也可以加一点点白糖。胡椒粉不喜好可以不加。】
- 10
慢慢插手淀粉液，边倒边用锅铲轻轻滑动，勾芡的厚薄适中就可以。
- 11
撒葱花。
- 12
出锅。一大碗西施豆腐，一会儿干光。
- 13
盐腌的野笋干。这种小小的野笋干真的很鲜，烧丝瓜，炖鸭子，煮面……百搭的食材。
END
- 发表于 2021-03-02 13:00
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