无糖松软全麦吐司的做法
无糖松软全麦吐司的做法
食材
- 全麦面粉 240g
- 水 240克
- 高筋面粉 240克
- 水 100克
- 鲜酵母 16
- 盐 6克
- 老面 120克
- 黄油 40克
方式/步骤
- 1
老面可以提前一天建造：高粉150g，鲜酵母3g，盐1g，水96g，夹杂当作团，室温放置30分钟至1小时，转冰箱冷藏留宿。用不完的朋分当作需要大小的小块，包上保鲜膜冷冻下次利用。
- 2
首先把材料a中的全麦粉和水夹杂至无干粉，盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏留宿
- 3
掏出冷藏的面团，插手除黄油外的所有材料，先低速搅拌当作团，高速搅拌至扩展的阶段，此时拉伸面团可以扯出较厚的膜
- 4
插手黄油，先低速搅拌至黄油接收，再用高速搅拌至手套膜，因为我利用的是粗的全麦粉，即使到了手套膜的阶段，边缘也不会出格滑腻，韧性薄膜即可。
- 5
滚圆，室温一发至两倍以上。朋分当作六等份，滚圆败坏15分钟，擀卷，再继续败坏15分钟。
- 6
擀卷，放入吐司模，二发至7-8分满，我是风炉150度10分钟，130度25分钟。家用通俗烤箱就用日常平凡烤土司温度时候就行，一般是170-180度40分钟摆布。
- 7
出炉，从高处震一下模，倒出模具，晾凉至手温，放入密封盒保留。
END
- 发表于 2021-03-07 23:35
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