香浓可可吐司的做法
香浓可可吐司的做法
食材
- 高筋面粉 24克
- 水 120克
- 高筋面粉 500克
- 法芙娜可可粉 30克
- 奶粉 30克
- 酵母 6克
- 蛋液 60克
- 牛奶 125克
- 白砂糖 60克
- 耐高温巧克力 20克
- 盐 6克
- 黄油/玉米油 40克
- 450克吐司盒子 2个
方式/步骤
- 1
小锅中倒入24克高粉和120克水，搅拌平均，小火熬制浓稠（其实就是曩昔打浆煳），关火，放凉（可放冰箱冷藏一夜）。
- 2
除盐和黄油外的所有材料放厨师机（面包机）或手揉至扩展阶段（为节制面团温度可以在面缸外包冰袋）
- 3
插手盐和黄油（或玉米油），揉至出薄而健壮的手套膜（注：若是初学者，打不出平均坚韧的手套膜，告诉您一个方式，若是您发现您的膜纹理粗拙并且很轻易破，把面团放冰箱冷藏20分钟，然后就会获得健壮而薄的手套膜。当然这得是在面团没有被打过度的环境下，打过度就掉败了）
- 4
面团分当作6等份，无需揉圆
- 5
用擀面杖进行第一次擀卷，从中心标的目的两端轻擀，可用手轻抻，注重不要拉断面筋，大约擀至40CM
- 6
第一次卷卷
- 7
第二次擀卷大约至60CM
- 8
第二次卷卷
- 9
每个面卷收口标的目的下，同偏向依次放入吐司盒子，起头发酵，若是没有发酵箱就在烤箱里放一盆热水，水凉了再换热水
- 10
发至九分满，上下火180℃预热，烤40分钟（温度、时候按自家烤箱调整），大约烤15分钟时加盖锡纸。
- 11
出炉后即刻掏出放烤网晾凉，口感柔嫩，味道喷鼻浓，是巧克力控拒毫不了的诱惑
- 12
晾凉后可放保温袋保留（不急着吃可以放冰箱冷冻保留），过两三天依然很柔嫩。
END
- 发表于 2021-03-16 13:00
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