炼乳奶白吐司的做法

绵甜炼乳奶白吐司（老面法）的做法

食材

1
将100克老面剪当作小块放入揉面机桶中。
2
插手高筋面粉
3
插手25.5克奶粉。
4
插手77克砂糖
5
插手18克鲜酵母，没有鲜酵母,可以利用干酵母，干酵母的用量是鲜酵母的三分之一。
6
插手19克的炼乳。
7
插手水和牛奶水可以先预留15到20克。起头揉面利用揉面机揉20分钟。揉面的过程全程不要盖盖子。
8
在第一个揉面过程竣事后插手黄油和盐，若是室内温度较高的话可以绑上冰袋揉30分钟摆布，直至揉出滑腻，无锯齿的薄膜。
9
在一个相对密闭的空间内，连结25度进行发酵。图上是已经发酵完毕的状况，大约发至2到2.5倍大。称重后，将面团均分为六块，进行滚圆。之后，盖保鲜膜败坏约20分钟。
10
将面团收口朝上擀开，拍失落四周的大的气泡，顺势由上而下卷当作上图外形。败坏15到20分钟摆布，进行二次擀卷。光面朝上擀开长度约30厘米，拍失落四周大气泡后翻面，顺势由上而下卷起约2.5圈。
11
收口一致码入吐司模具。这个方剂做的是450克两个吐司模。进行二次发酵。二次发酵的温度，不要跨越38度。在36度到38度，湿度约75%的密闭情况中，发酵约至九分满。烤箱180度预热10到15分钟，之后，将吐司模具放入烤箱约烤制40分钟。在将吐司模具放入烤箱之后，待概况上色对劲之后，盖上锡纸。
END