纯芯方吐司的做法
食材
- 鸟越纯芯面包粉 500克
- 海藻糖（可用白砂糖替代） 10克
- 白砂糖 45克
- 全蛋液 50克
- 纯牛奶 195克
- 水 160克
- 黄油 50克
- 盐 9克
- 鲜酵母 16克
方式/步骤
- 1
揉面步调:（家用厨师机参考） 1:面粉 鲜酵母 牛奶 糖 鸡蛋 水低速揉当作团。 2:再转中速揉3分钟后 盐继续揉 3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状况插手软化的黄油，低速让黄油彻底接收，再转高速。 4：高速揉到 能扯出薄膜的状况//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜平均，薄，透手指纹，破洞滑腻的状况，面温节制在22-26度之间。
- 2
揉好的面，进行第一次发酵。 温度:28℃ 湿度:75% 时候：约40分钟。
- 3
重点:发酵时候不是固定的，需要判定状况，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按概况，感受到内部有空气感，概况会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。
- 4
朋分当作165克/个，滚圆，败坏20分钟摆布。 多余出来的面团，团当作小球，保鲜膜包好，室温发一会儿入冷冻室冷冻，下次作为老面利用。 这里要注重不成过度操作，面团当作圆后就可以遏制了，以防扯坏面筋，粉碎组织。
- 5
败坏好的面团擀开如图状。 擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道连结平均一致，擀开后，翻面，然后卷起，滑腻面始终是朝外的噢~ 有气泡的，轻轻拍失落它
- 6
擀开卷起当作圆柱型，约1.5圈。 继续败坏20分钟摆布。
- 7
接着擀开约30cm长，然后翻面卷起来。
- 8
圈圈偏向一致，摆进吐司盒内。 最后一次发酵： 温度：33度 湿度：85% 发酵至7-8分满，盖盖筹办送入烤箱烘烤。 我测量的是，面团最高度，距离盒盖子2.6cm，进入烤箱烘烤的。
- 9
放进预热好的烤箱内，最基层位置 上火：190度 下火：230度 烘烤33分钟 ️我是海说神聊鼎烤箱，三能低糖吐司盒。 ️再重点提醒一遍！！给的温度是参考！ 适合我的，可能不适合您的烤箱！ 若是您日常平凡用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~
- 10
烤好今后立即倒出，放至晾网上
- 11
放至手温的时辰，就密封装进保鲜袋
- 12
彻底凉透再切片，切片后3天内若吃不完，就用保鲜膜包严，放入冰箱冷冻。 吃的时辰烤箱解冻，或者多士炉加热一下就好了。
END
- 发表于 2021-04-02 13:06
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