中种皇后吐司的做法
中种皇后吐司的做法
食材
- 高筋面粉 350克
- 糖 10克
- 牛奶 250克
- 速发酵母 1克
- 高筋面粉 150克
- 糖 40克
- 盐 9克
- 全蛋 90克
- 炼乳 75克
- 酵母 6克
- 黄油 40克
方式/步骤
- 1
先提前一晚揉一个中种，我一般揉好的中种会室温发40分钟再进冰箱，中种冰箱4到6度可以放12小时-17小时摆布
- 2
第二天，把本家儿面团所有材料（除黄油外）放进桶里，中种切当作小块揉到拓展，加黄油揉到完全拓展阶段
- 3
一发28-30度，我用了一小时
- 4
一发完当作把面团排气分当作6等份，滚圆，败坏15分钟
- 5
先擀一次，再败坏15分钟擀第二次
- 6
放吐司盒里，35-38度，湿度85%进行二发，二发到8分满。预热烤箱上火170度，下火230. 不克不及上下自力控温的，上下180度40分钟摆布，每个烤箱脾性纷歧样哈，本身烤箱本身摸
- 7
进烤箱前用铰剪在每个面团中心剪一下，塞一小块5克摆布的黄油片，撒几颗细砂糖，烤出来就是皇冠。也可以省略此步调
- 8
出炉震一下热气，脱模放凉
- 9
这个因为夹了黄油，上色很快，注重要早点盖锡纸
- 10
完美切片
- 11
很软很喷鼻
END
注重事项
- 中种面团面温低，轻易出膜，组织老化得较慢
- 发表于 2021-04-02 13:07
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