豆沙云纹吐司的做法
豆沙云纹吐司的做法
食材
- 高粉 250克
- 牛奶 150克
- 糖 10克
- 酵母 2克
- 高粉 50克
- 鸡蛋 35克
- 盐 4克
- 奶粉 18克
- 糖 20克
- 酵母 2克
- 黄油 25克
- 豆沙 50克
方式/步骤
- 1
模具10*10*10,2个，或450克尺度模具1个 中种：高粉250克，牛奶150克，糖10克，酵母2克 本家儿面团：高粉50克，鸡蛋35克，盐4克，奶粉18克，糖20克，酵母2克，黄油25克 其它：豆沙50克，全蛋液少许
- 2
将中种面团和面团即可。
- 3
中种面团发酵至2倍大小。（冷藏法发酵约18个小时，最多不要跨越72小时，时候越长，烤好的面包会发酸。这里还有个问题，冬天会发现冷藏的面团似乎不太会变大，而炎天是可以垂手可得涨大的，这跟面团放入冰箱前的温度有关，所以冬天的话不妨先让它在暖和处稍微呆一会儿，再放入冰箱冷藏，若是次日掏出面团，发现面团涨大不较着，但撕开来的组织却又呈很松软的絮状，那么也是可以的。）
- 4
将发好的中种面团撕当作小块，与材料B夹杂搅拌至有Q性.
- 5
再插手黄油。
- 6
续揉至滑腻有薄膜，中种面团与本家儿面团夹杂揉到完全阶段（约40分钟摆布）.
- 7
掏出面包机的搅拌刀，将面团稍稍拢圆，放入面包桶中（尽量靠边放，这样发酵时面团有反感化力，更利于发酵膨大。）
- 8
将发好的面团，均分当作两团（我用的是立方吐司模具，量大约是450克吐司模的一半，所以分两块处置，假如利用450克吐司模，则此处无需朋分）。
- 9
将面团压当作长方形面片。
- 10
中心的1/3涂上豆沙馅。
- 11
双方标的目的中心折起。
- 12
失落个头，将面团再度擀开（擀卷步调反复两次，这样斑纹条理更多更标致）。
- 13
将再度擀开的面团切去两铡，中心切分当作三块。
- 14
切面竖起，编当作三股辫。
- 15
将编好的面团两头标的目的后折起，中心塞入适才切下的边条，放入模具中，尽量使面团填满模具底。
- 16
面团最后发酵竣事（温度38度，湿度80%），在概况刷上全蛋液。
- 17
放入预热好的烤箱，上层，上下火，180度，30分钟。
- 18
出炉后脱模晾凉装袋。
END
- 发表于 2021-04-14 13:03
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