汤种提子吐司的做法
汤种提子吐司的做法
食材
- 高筋面粉 12克
- 水 60 克
- 高筋面粉 260克
- 细砂糖 20 克
- 盐 2.5 克
- 奶粉 8 克
- 鸡蛋 25 克
- 牛奶 98 克
- 汤种 55 克
- 酵母 3 克
- 黄油 25 克
- 葡萄干 40 克
方式/步骤
- 1
首先提前建造汤种部门，汤种材料倒入小锅内，充实搅平均至无面粉颗粒，小火边煮边搅拌至呈煳状，晾凉保鲜膜贴面密封，放冰箱冷藏2小时备用。
- 2
葡萄干提前放蒸笼蒸5分钟，晾凉备用。
- 3
除了酵母、黄油、葡萄干之外，其它材料和汤种依次投放至面包机内。
- 4
面包机和面程序32分钟，揉出厚膜且破洞边缘锯齿状。
- 5
插手酵母揉一分钟摆布拌匀，投放提前软化好的黄油，和面程序12分钟揉至完全阶段，手套膜。
- 6
把葡萄干投入面包桶内，大致揉匀即可，揉好的面团温度最好26度至28度，我的偏低了，只能耽误一发时候。
- 7
28度发酵至2倍大
- 8
发酵好的面团平均分当作三份小面团，排气、滚圆，室温败坏15分钟至20分钟。
- 9
取已败坏好的面团，擀当作左图，轻拍边上小气泡，翻面折当作右图，败坏15分钟至20分钟。
- 10
败坏好后进行第二次擀卷。
- 11
卷好后入吐司盒，温度33度湿度80%，发酵至7.5分满，烤箱190度预热15分钟。
- 12
入烤箱，山形的上火165度下火190度，半途上色过深时记得用锡纸盖上，平顶的上下火180烘烤26分钟，烤箱品牌分歧，请按照设备自行调整时候和温度，这里用的是三能低糖吐司盒。
- 13
出炉震模，脱模晾凉
- 14
切面
END
- 发表于 2021-04-15 13:00
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