北海道吐司的做法
北海道吐司的做法
食材
- 高筋面粉 250克
- 奶粉 9克
- 细砂糖 40克
- 全蛋液 38克
- 盐 3.5克
- 淡奶油 35克
- 牛奶 23克
- 汤种 108克
- 黄油 18克
- 干酵母（耐高糖） 3.5克
- 高筋面粉 25克
- 水 125克
方式/步骤
- 1
首先筹办汤种。 将25克高筋面粉和125克水夹杂调当作面粉水，然后用微波炉加热。加热时，我用了火力70%，第一次30秒，第二次30秒，第三次30秒，第四次20秒，第五次20秒，每一次都要拿出来搅拌并不雅察状况，当面粉水稠到搅拌时概况呈现纹路即可。之后冷却后放进冰箱彻底冷却3小时。（建造汤种过程中会有些损耗，所以筹办多了一点原材料，后面多余的可以扔失落）。
- 2
接下来面包机揉面。 把汤种放在底部，然后把面粉等原材料（除了黄油和酵母）放进面包桶里，开启“自界说面团行程”，工程1: 20分钟，工程2: 15分钟，工程3: 10分钟，发酵：80分钟。在工程1起头搅拌后约10-15分钟插手酵母，然后面包机主动默认醒面，在第一次醒面竣事后，工程2起头时插手黄油，之后就是按照面包机程序进行。
- 3
Tips：这一步时要全程打开面包机的盖子揉面，黄油后放，而酵母粉要在工程1揉完后放，这样轻易出手套膜。在面包机默认的醒面状况时可以把盖子盖上。
- 4
面包整形。 从面包机桶掏出发酵好的面包，用手或擀面杖挤压，排气，然后分当作3份，盖上保鲜膜或湿布败坏10分钟，之后就将败坏的面团擀开，再紧紧的卷起来，卷当作柱状，放进面包桶（可以掏出面包桶里的叶片），放的时辰卷边收口朝下。
- 4
- 5
二次发酵。 把面包桶放进面包机选择“发酵”功能进行二次发酵，时候约为70-80分钟，看面包已经发到面包桶的8-9分即可。然后可以用残剩的蛋液刷在面包表层，我喜好芝麻就撒了点黑芝麻。
- 6
最后一步：烘烤30分钟 选择面包机的“烘烤”功能，选择时候30分钟即可，否则外表会太硬。
END
- 发表于 2021-04-25 22:39
- 阅读 ( 102 )
- 分类：其他类型
