全麦吐司的做法
全麦吐司的做法
食材
- 水 75克
- 鲜酵母 1克
- 全麦粉 75克
- 高筋面粉 26克
- 水 17克
- 鲜酵母 0.3克
- 盐 0.3克
- 高筋面粉 115克
- 细砂糖 15克
- 盐 4.5克
- 黄油 15克
- 牛奶 56克
- 鲜酵母 4克
- 酸奶 10克
- 老面 38克
方式/步骤
- 1
波兰种做法：全数食材倒入厨师机，夹杂平均没有干粉就可以了。放入冰箱冷藏一晚。或35度发酵2小时，放冷冻降温到15~20度备用。
- 2
老面做法：全数食材倒入厨师机，夹杂平均没有干粉就可以了。放入冰箱冷藏一晚。
- 3
除黄油外的其他材料和已发酵好老面，波兰种，的倒入厨师机，先开低速夹杂平均没有干粉。
- 4
再中速打到面团滑腻至扩展阶段，插手黄油低速搅匀。
- 5
再中高速打至面团滑腻至完全阶段可以拉出手套膜的状况。
- 6
把面团掏出放在清洁的容器中，盖上保鲜膜放烤箱进行一次醒发，情况温度要求27度，湿度80度，醒发60分钟。
- 7
掏出面团放在擀面垫上轻拍排气，平均朋分4份约（每个110克）。
- 8
滚圆，醒发10分钟，做两次擀卷，入模。
- 9
依次做好之后情况温度35度，湿度75，时候50分钟，烤箱提前五分钟预热180度。入炉前刷上蛋液烤35到40分钟，上色立马盖上锡纸。出炉震一下，晾凉就可以吃。
- 10
开吃
END
- 发表于 2021-05-01 21:38
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