豹纹吐司的做法
豹纹吐司（波兰种）的做法
食材
- 面包粉 75克
- 水 75克
- 酵母粉 1克
- 面包粉 175克
- 糖 10克
- 波兰种 150克
- 酵母粉 1.5-2克
- 盐 2.5克
- 黄油 15克
- 水 70克
- 奶粉 20克
方式/步骤
- 1
建造波兰种。所有材料夹杂平均，在28度的情况下发酵至二倍大，从玻璃碗的侧面可以看到良多密集的小孔。
- 2
发酵好的波兰种，放冰箱冷藏一夜。第二天利用。 扒开看看，里面是蜂窝状，就是发酵位了。
- 3
夹杂本家儿面团的材料，后油后盐法揉到完全阶段
- 4
揉好的面团分当作三份，一份加可可粉，一份加竹炭粉，揉平均就行。 在28度的情况下进行发酵，发酵至2倍大。
- 5
发酵好的面团，轻细排气后，把每种颜色的面团分当作六份，滚圆，盖上保鲜膜败坏15分钟。
- 6
取一个可可面团，擀开。
- 7
像这样卷起来
- 8
取一个竹炭面团，也擀开，把可可卷放进去
- 9
卷起来
- 10
再取一个白色面团，把之前卷好的竹炭面团放进去
- 11
继续卷起来
- 12
从中心切开
- 13
放入模具中，不消摆的很整洁，随意就好。这样出来的豹纹更天然。
- 14
进行二发，温度35度，湿度75%。发酵至模具8分满。
- 15
盖上盖子，入下火210度，上火175度烤箱烘烤28分钟摆布。
- 16
出炉后，振出热气，放凉后切片。
- 17
是不是很美腻～
END
- 发表于 2021-05-01 21:38
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