焦糖摩卡吐司面包
各种治愈的食材糅合在一起的时候，让人感觉被幸福包围着呢！ 制作前请看最后的详细小贴士。
食材
- 高筋粉 500g
- 冷藏水 220g
- 耐烤巧克力豆 50g
- 焦糖炼乳 60g
- 细砂糖 40g
- 鲜酵母 14g
- 海盐 7g
- 冻干咖啡粉 10g
方式/步骤
- 1
将材料全数夹杂
- 2
搅拌平均至融化
- 3
除海盐、黄油、巧克力豆外的食材，全数倒进搅拌缸
- 4
三档低速揉当作团后，插手海盐
- 5
海盐完全接收
- 6
插手软化黄油
- 7
低速搅拌至完全接收后，转高速5档揉至十当作筋，稍微揉过一点也不妨
- 8
清算好面团，测温26度，进行第一次发酵。放进烤箱中，室温27度，大约一小时
- 9
二倍大即可
- 10
朋分当作六等份，滚圆，静置15分钟
- 11
取一个擀当作长面片，铺上巧克力豆，两长边别离往中心折叠，然后从上往下卷起。其余五个面团同样操作
- 12
三个一组放进低糖模具。38度，湿度85%，二发至八分满，八分满之前应该预热好烤箱
- 13
加盖，下火210，上火175，底层，27分钟摆布。此次健忘预留足够的时候预热，导致圆角边不较着了
- 14
晾凉后切片。
END
注重事项
- 若是夏日室温较高，用冷藏水，搅拌缸和搅拌勾可以提前放冷藏降温
- 按照利用的面粉特征调整水量，初度测验考试可以预留15克水
- 若是用干酵母，用量为鲜酵母的1/3
- 家庭建造不必太在意面团出缸温度，纷歧定要在26～28度之间的完美温度，增减一两度，也可以做出好吃的面包，只是二发时候响应增减即可
- 发表于 2021-05-04 13:00
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