蟹胃:隐藏在蟹盖里的蟹黄堆里,在中央部位有一三角包,里有蟹的排泄物。
蟹嘴:在俩眼中间向下有几片可以动的甲,那里就是蟹嘴。
蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的像月牙一般的东西,它是蟹的呼吸器官,也叫做蟹肺,用来过滤水质的,很脏。腮下面的三角形蟹白也要去除。
蟹肠:大闸蟹背面可以翻起的,也是分别雌雄最容易的标志(公的事尖的母的是圆的),掰开蟹身之后看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,那就是蟹肠部位,黑黑的事蟹的排泄物,要去除。
蟹心:最难找的一个,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,掀开蟹壳后,可以看见一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜的之间,颜色和肉质相比会偏黄,大小约小指甲盖那么大,要尽量避免食用。
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