汤种吐司的做法
食材
- 高筋面粉 350g
- 牛奶 125g
- 酵母 6g
- 鸡蛋 1个
- 黄油 30g
- 白糖 45g
- 奶粉 20g
- 高筋面粉(汤种) 13g
- 水(汤种) 63g
- 鸡蛋(刷在概况) 1个
- 白糖(简单糖浆) 半杯
- 水(简单糖浆) 半杯
方式/步骤
- 1
把汤种部门的13克高筋面粉和63克水再过中搅拌平均，开中小火加热至65℃，半途要不断搅拌，防止糊锅。完当作之后冷却备用。
- 2
黄油隔水融化备用。
- 3
牛奶放入微波炉加热至微温，混入酵母.
- 4
把建造好的汤种，融化的黄油，一个鸡蛋，350克高筋面粉，糖，奶粉以及夹杂好的牛奶和酵母倒在一个大容器中。
- 5
用筷子拌当作絮状。
- 6
倒在案板上，揉当作团后再揉十分钟，刚起头时很是粘手，排场半斤八两虐，可是这一阶段揉完之后就没有那么粘了，不划定手法，随便怎么揉，也可以借助刮板等东西。有面包机和厨师机的同窗就不消那么辛劳了直接把材料倒进机械里，就可以玩耍去了。然后盖上保鲜膜放10分钟，让面筋获得伸展，我们本身也可以歇息一下。
- 7
再揉十分钟，直到揉出手套膜为止，我用手揉面，这时辰手已经很酸了，所以照片拍的也不清晰，大师迁就看，这时辰的面团很滑腻、柔嫩。在一个大碗里涂油，把揉好的面团放进去，烤箱不通电，把装面团的碗放在烤箱里，下面放一碗开水，操纵热水蒸汽帮忙面团发酵，需要发酵至面团涨至两倍大。
- 8
把发酵过的面团放到案板上，用手按压出里面不平均的气泡，然后把面分当作四等份，并揉当作团。
- 9
把小面团擀当作宽10厘米的近似长方形，然后标的目的上卷起。
- 10
把整形好的面团摆列在吐司盒里，进行二次发酵，发酵的方式和水平都与上一次发酵一样。
- 11
把装饰用的一个鸡蛋加一些清水搅匀，刷在面包上，这样可以使面包概况轻易上色，清水加得越多上色就越浅。
- 12
趁面包发酵的时候可以建造简单糖浆，用来刷在烤好的吐司概况，糖浆的做法是把等体积的水和白糖倒在锅里，小火煮沸，晾凉后就可以利用了，配方里的量做出来的糖浆可以刷很多多少很多多少吐司面包，之所以写半杯，是要申明糖和水的体积不异。
- 13
面包放入175度上下火预热的烤箱中，烤45分钟，温度和时候需要按照现实环境调节 直到面包内部温度达到95度摆布时，面包就熟了。
END
- 发表于 2021-05-10 21:28
- 阅读 ( 126 )
- 分类：其他类型
