冬笋烧牛肉的做法
冬笋烧牛肉的做法
食材
- 牛腩 650g
- 冬笋 530g（剥壳后重量）
- 豆瓣酱 两大勺
- 生姜 一块
- 大蒜 5大瓣
- 干辣椒 8个
- 花椒 3、40颗
- 盐 两茶匙（第一次煮笋时用）
- 料酒 一勺
- 冰糖 三、四颗
- 白胡椒粉 一茶匙
- 喷鼻菜 两根
- 花生油 适量
- 酱油 两勺
- 干橘皮 两块
- 喷鼻料（八角、小茴喷鼻、桂皮、草豆蔻、山楂、丁喷鼻、***） 合计30g
- 栀子 两个
方式/步骤
- 1
新颖的冬笋，还带着土壤呢。
- 2
剥笋。不知不觉，剥了一大堆壳。
- 3
剥完壳，可以食用的笋只有中心的这么一点，用指甲掐掐，很是嫩。
- 4
筹办牛腩，再筹办喷鼻料（八角、小茴喷鼻、桂皮、草豆蔻、山楂、丁喷鼻、***），生姜，大蒜，干橘皮，干辣椒，花椒，豆瓣酱。
- 5
冬笋滚刀切块。生姜切片，大蒜改刀切小。
- 6
锅里烧水，放两勺盐，水开后放切好块的冬笋煮约10分钟。
- 7
煮好的冬笋放冷水漂洗后，浸泡备用。
- 8
牛腩切小块。
- 9
牛腩焯水，水开后再煮两分钟。
- 10
捞起牛腩，漂洗血水后沥干备用。
- 11
锅里烧油，油温八当作热时下姜片、豆瓣酱炒喷鼻。
- 12
再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟之后，再加喷鼻料（八角、小茴喷鼻、桂皮、草豆蔻、山楂、丁喷鼻、***）、干辣椒一路炒至光彩金黄。
- 13
加足够量的水煮开。水加进去今后，有点像煮暖锅的有木有？
- 14
煮开后，放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮，加盖中火焖煮大约一个小时。
- 15
锅里还有一半汤汁，加冬笋、大蒜，继续煮半个小时。
- 16
冬笋接收了牛肉汤的喷鼻汁，差不多可以出锅啦。注重这道菜不要烧得太干，保留一点汤汁，味道更好。
- 17
一碗冬笋烧牛肉，撒点喷鼻菜，味道绝了，大年夜饭的重头好戏！
END
- 发表于 2021-05-10 21:29
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