卡仕达乳清小吐司的做法
卡仕达乳清小吐司的做法
食材
- #中种 适量
- 高筋粉 175克
- 水 106克
- 活性干酵母 2.5克
- #本家儿面团 适量
- 高筋粉 55克
- 低筋粉 50克
- 细砂糖 40克
- 奶粉 10克
- 盐 3克
- 卡仕达酱 35克
- 乳清 30克
- 无盐黄油 20克
方式/步骤
- 1
先将中种材料和当作团，发酵至2.5-3倍大，可以看碰头团里布满了很多的气孔即可。将本家儿面团里除黄油以外的原料和撕当作小块的中种面团一路放入搅拌缸里，用2档打到面团滑腻细腻后，插手软化的黄油，继续搅打至扩展阶段。将面团掏出反折出滑腻面后，让人容器里，包上保鲜袋，烤箱选择发酵功能，起头根基发酵。
- 2
面团发酵约1小时，至2倍大时，用手指确认发酵状况。
- 3
掏出面团放在揉面垫上，均分8份，滚圆后盖保鲜膜，静置15分钟。
- 4
将小面团先擀长，翻面后，长边往中心折，接近身体一侧压薄，从上往下卷当作柱状，轻轻滚几下，以便收口粘紧。
- 5
将6个面团放入2个小吐司模内，残剩2个面团按扁后再包起滚圆后放入吐司模内。将三个吐司模放入烤箱里，基层放一盆热水，选择发酵功能，起头最后发酵。
- 6
面团发酵至2倍大后，掏出，概况刷蛋液，烤箱200度预热。
- 7
烤模放入烤箱中层，180度烘烤12分钟，中心有些上色时换到基层，概况盖锡纸，烤至概况较着上色时即可掏出放在晾架上，晾至另有些许余温时装袋保留。
END
- 发表于 2021-05-10 21:29
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