中种淡奶油吐司
这款吐司采用70％中种冷藏发酵法，这种方法做的吐司更加柔软、口感更好，保存时间相对长点，加入奶油的吐司奶香味更浓郁，成品柔软、细腻，吃起来特别香.
食材
- 中种材料高筋面粉 175g
- 酵母 2.5g
- 牛奶 105g
- 本家儿面团高筋面粉 75g
- 白砂糖 35g
- 盐 3g
- 全蛋液 35g
- 淡奶油 50g
- 全脂奶粉 12.5g
- 黄油 8g
步调
- 1中种材料揉当作团盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵12-17时，不要再久了
- 2本家儿面团除黄油外的材料液体鄙人面粉在上，中种面团撕碎用面包机或厨师机揉至扩展阶段
- 3插手黄油揉至完全阶段呈现手套膜
- 4室温发酵二点5倍大，室温达到28度1小时即可
- 5发酵好后排气分三份盖保鲜膜败坏15分钟
- 62次擀卷，从上往下卷起捏紧收口
- 7放入吐司盒，用烤箱发酵功能37度湿度百分之八十，发酵至8分满
- 8烤箱内放一碗热水增添湿度约1小时
- 9烤箱预热180度10分钟，放入烤箱基层上下火180度40分钟，10分钟摆布上色盖锡纸
- 10烤好掏出放烤架上放凉
- 11当作品图
END
- 发表于 2021-06-10 23:25
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