汤种吐司的做法
汤种吐司的做法
食材
- 汤种 90g（高粉16、牛奶80）
- 高筋面粉 270g
- 糖 50g
- 鸡蛋 45g
- 淡奶油 30g
- 牛奶 30g
- 盐 3g
- 酵母 3g
- 黄油 25g
方式/步骤
- 1
将汤种的面粉和牛奶放在锅里搅匀 开小火 边煮边搅动 煮至水分收干 如图上这样 关火 摊凉
- 2
先把液体的材料放入面包机桶 对角线放糖和盐 然后放入凉了的汤种 再放面粉和酵母（关于面粉的量 要按照分歧面粉的吸水性来定 一般是250g——270g 我用新良面包粉时利用的是260g）
- 3
启动揉面程序20-30分钟 面团揉当作滑腻的样子 插手切块的黄油 从头开启揉面程序 揉25-30分钟
- 4
揉到出膜 然后开开导酵程序1个小时 面团发到2倍大 按下去不会弹上来就是好了（发酵时候按照面团环境判定 冬天比力冷 会要多一点时候才能发酵到位）
- 5
发酵好的面团排气之后 分当作2-3等分 揉圆 盖上保鲜膜静置10分钟
- 6
将面团擀开 摆布叠起来 擀当作牛舌状 再从下往上卷起来。再频频两遍。
- 7
最后擀好之后 摆布对称叠起来 再擀平
- 8
从下往上卷起来 放入吐司模
- 9
放在吐司模里 入烤箱开开导酵模式 烤盘上放一碗水 发到8分满（这是发酵好的样子）
- 10
在发酵好之后 可以在概况刷一层薄薄的鸡蛋水(蛋液加水) 烤到概况上色之后盖上一层锡纸。175度 35-40分钟
- 11
刷鸡蛋水的结果是反光的 或者出炉之后刷点黄油。不刷就是哑光的结果。对了 在出炉的时辰 还可以刷一层薄薄的牛奶 做餐包时会刷 今天刚好剩下一丁点 就也刷了层.应该仍是会有一点软化和提喷鼻的结果吧...
- 12
没有刷蛋液 烤完概况刷了点牛奶
- 13
扯开来看看 可以拉丝～
- 14
组织想要精密有拉丝的结果 一是揉面的时候要够 二是在最后整形的时辰要频频多擀两遍
- 15
这样撕着吃 感受是不是很好呢~
- 16
里面也可以放点葡萄干或者蜜豆
END
- 发表于 2021-06-13 21:18
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