黑糖葡萄干杂粮吐司的做法
黑糖葡萄干杂粮吐司的做法
食材
- 本家儿面团：高粉 480克
- 黑麦粉 50克
- 水 350克
- 黄油 40克
- 黑糖 40克
- 盐 8克
- 酵母 6克
- 葡萄干 100克
- 核桃仁 150克
- 酵头：高粉 60克
- 水 60克
- 酵母 0.1克
方式/步骤
- 1
建造酵头，把酵头所需材料，放入保险盒内，搅拌平均，无干粉，室温发酵至面糊出小泡，放入冰箱冷藏12小时以上利用
- 2
葡萄干洗净控干水分备用，也可以用朗姆酒泡30分钟以上利用
- 3
烤箱上下火140度预热，放入核桃仁烤15-20分钟
- 4
本家儿面团除黄油之外所有材料放入盆中，插手酵头，搅拌至扩展阶段，插手黄油揉至完全阶段。我比来喜好手揉，大师嫌累可以用厨师机
- 5
继续插手葡萄干揉平均即可
- 6
烤箱的发酵功能发酵，连结温度30度摆布
- 7
发酵至2倍摆布
- 8
排气按需要朋分，中心醒发15-20分钟
- 9
面团擀开，铺上核桃仁 ，卷起
- 10
再擀开，铺核桃仁，卷起
- 11
放入吐司盒里，发酵至2倍大，概况刷水或者牛奶、蛋液均可
- 12
做单峰吐司也可以
- 13
175度，烤50分钟摆布即可，如概况上色请盖锡纸，因为没有蛋液和白糖上色不会太都雅
- 14
烤好后放晾网上晾凉，装入保鲜袋或者保鲜盒子中密封，室温保留。
- 15
当作品
END
- 发表于 2021-07-07 13:00
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