100%中种醇奶吐司的做法
100%中种醇奶吐司的做法
食材
- 中种材料： 适量
- 高筋面粉 250克
- 卵白 19克
- 细砂糖 6克
- 速发干酵母 2克
- 牛奶 75克
- 淡奶油 100克
- 本家儿面团材料： 适量
- 卵白 16克
- 细砂糖 35克
- 盐 3克
- 速发干酵母 1克
方式/步骤
- 1
因揉面的时候比力短，即发干酵母插手牛奶中夹杂搅拌匀，静置5分钟。再将中种的所有材料揉当作团。
- 2
将面团收圆，放入盆中，室温发酵至2.5～3倍大。
- 3
中种掏出撕当作小块和本家儿面团材料夹杂，揉至完全阶段
- 4
将面团收圆，室温败坏10分钟即可
- 5
掏出排气，称重量后，朋分当作3份，滚圆败坏20分钟。（面团重量453克）
- 6
败坏后的面团擀当作卵形，翻面，卷起。
- 7
将三个面团做好，败坏10分钟
- 8
再次将败坏好的面团，擀长卷起
- 9
将做好的面团放入吐司，放入烤箱中打开酵功能至八分满。
- 10
在发酵好的面团概况刷一层蛋液。180度的烤箱，底层，烤42分钟。上色到位后加盖锡纸。
END
- 发表于 2021-07-07 13:01
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