100%中种北海道吐司的做法
100%中种北海道吐司的做法
食材
- 中种： 适量
- 高筋面粉 300克
- 细砂糖 9克
- 即发干酵母 1.8克
- 牛奶 96克
- 动物淡奶油 84克
- 卵白 21克
- 黄油 6克
- 本家儿面团： 适量
- 卵白 24克
- 细砂糖 45克
- 盐 3.6克
- 即发干酵母 1.2克
- 奶粉 18克
- 黄油 6克
方式/步骤
- 1
先来建造中种面团。即发干酵母插手牛奶夹杂搅拌匀，静置5分钟。（中种揉面时候比力短，酵母未必能完全消融，所以先用牛奶化开酵母）
- 2
牛奶酵母和其他中种面团材料夹杂，揉当作滑腻的面团。将面团滑腻翻折出来，捏紧收口，放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆里，盖保鲜膜，室温下发酵至2.5～3倍大。
- 3
中种撕当作小块和本家儿面团材料夹杂，揉至完全阶段。
- 4
将面团滑腻翻折出来，捏紧收口，放入涂了薄簿一层油的不锈钢盘内，盖保鲜膜，室温败坏10分钟即可。
- 5
掏出排气，称重量，朋分当作3等份，滚圆，败坏20分钟。
- 6
败坏后的面团擀当作卵形，翻面，从上标的目的下轻轻卷起
- 7
将三个面团做好，盖上保鲜膜败坏10分钟。
- 8
败坏过的面团竖着放置，从中心标的目的上下擀长，卷起。
- 9
卷好的三个面团别离放入吐司模，收口朝下，盖保鲜膜暖和潮湿处进行最后发酵。
- 10
发酵至分满，概况刷薄薄一层过滤后的蛋液。180度，底基层，烤42分钟。上色到位后加盖锡纸
- 11
出炉后轻震几下，立即脱模，放置烤网上晾凉。
END
- 发表于 2021-07-07 13:03
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