北海道吐司的做法
100%中种北海道吐司的做法
食材
- 金象高筋粉 300g
- 白糖 9g
- 牛奶 85g
- 淡奶油 85g
- 卵白 21g
- 酵母 2g
- 白砂糖 45g
- 奶粉 18g
- 黄油 6g
- 卵白 24g
- 酵母 1.8g
- 盐 3.6g
方式/步骤
- 1
筹办中种面团的食材。
- 2
除黄油外的材料倒入面包桶内，和面10分钟之后插手黄油继续和面20分。手一快全数丢进去了，之后忙此外去了也没管它，直接和面30分。
- 3
和洽的面团放入冰箱冷藏18个小时以上，待其发酵至2倍大。
- 4
发酵好中种面团之后，筹办其余食材。
- 5
食材夹杂在面包桶内。
- 6
将中种面团从冰箱掏出，撕当作小块丢入面包桶。
- 7
全数撕好后放入酵母启动和面程序。
- 8
仍是30分的程序，10分钟摆布放入黄油。
- 9
和面程序竣事后，掏出面团分当作小团。
- 10
将面团擀长然后收回来。败坏15分。
- 11
败坏好面团再擀长，卷起，当作第一次的样子。
- 12
放入模具。
- 13
待其二次发酵至2.5倍。这里说一下这个材料的量大要我称了一下和洽的面团是597g，那么对于我400多的方模是必定放不下的，是以我天天城市做两个。
- 14
来到亮的房间，等烤箱预热，已发酵完当作。
- 15
预热好的烤箱，175度烤35分钟摆布。出炉。
END
- 发表于 2021-07-15 00:34
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