大米含砷的问题有多严重？
近日美国《消费者报告》一篇关于大米含砷的报告在媒体和网络上都引起不小的轰动，大米是中国人的主要的主粮之一，因此这个报告牵动了很多中国人的心。各路专家纷纷表态，有的认为来了一只恶狼，有的认为吃了几十年没事，不要管。
这篇报告究竟是鸡毛还是令箭？
《消费者报告》是一份月刊式杂志，不接受广告和赞助，独立对产品和食品进行检测，由于没有利益冲突，其结果还是相当可信的。关于大米中含砷的检测报告先刊登在其网站上，然后发表在明年一月刊上。
但是，《消费者报告》针对的是美国市场，而且并不代表官方立场。目前对于大米中砷的含量，美国FDA还没有制定标准，《消费者报告》也希望通过这项检验报告促进FDA制定相关的标准。因此，这份报告只是一间独立检测机构的检测结果，并不代表美国官方和科学界的态度。
砷这东西挺吓人，俗名更吓人：砒霜。一下子就联想起武大郎先生的悲惨结局了。但是《水浒》中又交代了，武大并非死于砒霜中毒，而是让潘金莲用枕头闷死的。这就道出了砷中毒需要很大的剂量。现在畏砷如虎，在抗菌药物出现之前，砷曾作为抗菌的药物被大量使用，从18世纪一直用到20世纪。可惜潘金莲女士生不逢时，否则完全可以声称是为丈夫治病。
砷在饮水和食物中普遍存在，剂量很低，这种低剂量砷对健康的影响以及和疾病的关系还没有最后定论，砷和一些肿瘤的发生有相关性，还有和一些慢性病的相关研究报道，试验结果基本上来自试验动物，需要进行长期研究，根据现有结果，值得警惕，尽量避免砷的摄入。
《消费者报告》的大米含砷报告是很有针对性的，之前通过对苹果汁含砷的有关报道，促使FDA设立了相关标准。大米含砷的有关报道两年前就出现了，所针对的是美国人吃米的两个特点。其一是不洗米，这是因为精米经过处理，富含维生素和矿物质的外壳被去掉了，作为营养干预的手段，几种维生素和矿物质被人工添加回去，如果洗米的话，就被洗掉了，失去了添加的意义，洗米是因为农药污染，美国的米农药污染极少，因此没有必要洗米。二是近年来提倡吃没有经过精加工的糙米，以摄取米壳中的膳食纤维、维生素和矿物质，而砷主要存在于壳中。
对于美国人来说，这份报告又是一个媒体喜欢的耸人听闻的报告，过几天就会毫无声息。主要原因是大米不是美国人主粮的主要成分，美国人以吃面粉为主，各种作物中只有大米由于种植方法的原因含砷量高，其他作物要好得多，天天吃面包的大多数美国人用不着操这份心。
即便是吃米，也有办法避免。一是看产地，含砷高的米来自美国南部，原因是当年种棉花的时候狂用含砷的农药，导致土壤中砷含量高，产自加州的大米就没有这个问题。二是蒸米饭的时候多加水，这是《消费者报告》建议的，如果之前多洗几遍米的话，能去掉很大部分，当然就没有添加的好处了，但权衡利弊还是洗吧，维生素和矿物质可以通过其他途径补充。三是减少糙米的摄入量，一半糙米一半精米，反正糙米的膳食纤维和各种营养成分远不如全谷。四是尽量少买含有大米成分的食品。
从根本上避免从大米中摄取砷，可以采取少吃米的办法。我小时候因为父亲是北方人，不吃馒头就好像没有吃饭，母亲是南方人，吃馒头有难无法下咽，因此家里米面都吃，加上那会米有限量，顿顿吃米也不可能，养成了吃米饭也成吃馒头也成的饮食习惯。后来不限量了，家里吃米的次数就多了。到美国以后，一开始主要吃米，因为蒸馒头太费劲，早餐则以面包为主。后来响应健康的要求，开始吃全谷面包、麦片之类的，这样一天三顿最多一顿吃米，到现在每周最多就吃三顿米饭，而且因为少吃，每顿也就一小碗米饭，米的摄入量很少，糙米粥每周会吃一顿两顿，是值得改进之处。
全谷面包是个好东西，虽然刚吃的时候感觉是喂马的，吃惯了以后会觉得很香，完全可以替代米饭成为主食。可惜目前中国市场上全谷产物极少，这是营养专家们要大力提倡和推动的。有了需求，自然会有产品。
砷的问题落实到中国，因为大米的消耗量大，应该注意砷的含量，但远没有上升到火烧眉毛的程度。预防砷污染也相对不难，一来中国有大米砷含量的标准，如果检测和监督得力的话，大米中砷含量不会太高，二来在中国吃米一定要洗，主要是对付农药污染，外加少吃营养成分高不了多少的黑米等所谓的健康米，就能够对付大米中砷的威胁。
饮食应该多样化，就拿主食来说，吃米也要吃面。从整体饮食结构来说，一要少吃，限制总卡路里摄入量，二要多吃水果蔬菜和富含膳食纤维的食物，这两点结合在一起，就不可能像困难时期那样一顿吃几碗米饭了，即便以大米为主食，如果想控制体重、保证其他食物摄入量的话，每顿至多一小碗米饭，里面的砷含量也是很有限的。
- 发表于 2014-12-01 00:00
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