中种全麦吐司的做法
今天带来的是中种全麦吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 前段面团 1
- 高筋面粉 430g
- 鲜酵母 4g
- 盐 7g
- 奶粉 12g
- 水 245g
- 后段面团 1
- 高筋面粉 170g
- 全麦面粉 50g
- 鲜酵母 9g
- 盐 6g
- 细砂糖 60g
- 水 167g
- 发酵黄油 43g
方式/步骤
- 1
将前段面团所以材料拌匀
- 2
揉当作面团后放入盒子中冰箱冷藏进行发酵12-18小时
- 3
发酵后的面团里面有良多藐小的空气
- 4
后段面团除黄油以外所有材料放入厨师机
- 5
放入冷藏后的前段面团
- 6
搅拌滑腻今后插手黄油
- 7
揉当作团
- 8
出膜
- 9
放入28度情况中，盖湿布发酵至两倍大
- 10
将面团分当作6个150g的面团，滚圆后盖保鲜膜败坏20分钟。多余的面团可以分当作100g一个面团，做披萨。
- 11
压扁折叠
- 12
再擀当作长条，从上到下卷起来
- 13
盖保鲜膜败坏5分钟
- 14
放入模具中
- 15
盖湿布进行二次发酵
- 16
发酵到八分满即可，盖上盖子，再发酵5分钟
- 17
预热烤箱，上火170，下火180，烤箱中层，烘烤40分钟
- 18
烤好出炉震出热气，脱模晾凉
- 19
全麦吐司就做好了。
END
- 发表于 2022-03-15 13:03
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