大理石吐司的做法
今天带来的是大理石吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 高筋面粉 250g
- 牛奶+鸡蛋的总重 180g
- 盐 2g
- 细砂糖 20g
- 酵母 3g
- 无盐黄油 15g
- 奶粉 15g
- 红豆沙 150g
方式/步骤
- 1
揉面缸先放入鸡蛋和牛奶，盐
- 2
然后依次放高筋面粉、奶粉、酵母、细砂糖和黄油，切记盐和酵母不要接触在一路
- 3
和面时代将150g红豆沙放在一个保鲜袋内，折叠好，然后擀当作1717cm摆布的正方形，厚度一致
- 4
和洽的面团手套膜
- 5
发酵完当作后，排气后擀当作一个35cm长，19cm宽的长方形
- 6
豆沙放在中心
- 7
摆布折叠包住豆沙，如图
- 8
擀长，长度40cm摆布
- 9
折叠，如图，再次擀长，折叠，一共3次如斯操作
- 10
尖锐的刀平均切3刀
- 11
四股辫子编法，口诀是按照2和3交叉、3和1交叉、2和4交叉的挨次编，两端捏紧即可
- 12
两端朝下折叠
- 13
放入模具
- 14
发酵至八分满后刷蛋液，入烤箱，上火120，下火180，中基层，烤至上色后盖锡纸，约8-10min，转当作上下火180度，再烤40min，出炉，掏出后在桌上震一下脱模，即可，温热时包袋保留即可。
END
- 发表于 2022-03-15 13:02
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